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Gegrilltes Gemüse nach spanischer Art mit Breadcrumb Picada

Gegrilltes Gemüse nach spanischer Art mit Breadcrumb Picada

Zutaten

Auf dem Grill

  • 3 große rote Paprika (ca. 1 1/2 Pfund), gestielt, entkernt, geviertelt
  • 4 große japanische Auberginen (ca. 1 1/4 Pfund), geschnitten, längs in 3 Scheiben geschnitten
  • 4 mittelgrüne oder gelbe Zucchini (vorzugsweise jeweils 2; etwa 1 Pfund), zugeschnitten und der Länge nach in 1/3-Zoll-dicke Scheiben geschnitten
  • Natives Olivenöl extra (zum Grillen)

Für das Gericht

  • 6 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1/2 Teelöffel getrockneter zerkleinerter roter Pfeffer
  • 1/2 Tasse Panko (japanische Semmelbrösel; erhältlich in der asiatischen Lebensmittelabteilung einiger Supermärkte und auf asiatischen Märkten.)
  • 2 Esslöffel Sherry-Weinessig
  • 1/4 Tasse gehackte frische italienische Petersilie
  • 2 Esslöffel frisch gehackter Oregano

Rezeptvorbereitung

  • Bereiten Sie den Grill vor (mittlere Hitze). Gemüse auf Backblechen anrichten. Mit Öl bestreichen; Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Paprika mit der Haut nach unten und ohne Drehen grillen, bis sie geschwärzt und voller Blasen sind. Gelegentlich etwa 10 Minuten lang zum gleichmäßigen Kochen bewegen. In Plastiktüte einschließen. 30 Minuten stehen lassen, bis sich die Haut lockert. Grillen Sie Auberginen und Zucchini, bis sie verkohlt und zart sind. Drehen Sie sie um und ordnen Sie sie für eine gleichmäßige Bräunung 5 bis 6 Minuten lang neu an. Auf ein gefülltes Backblech legen. Paprika schälen. Mit Auberginen und Zucchini auf ein Blatt geben.

  • 3 Esslöffel Olivenöl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch und zerquetschten roten Pfeffer hinzu; rühren, bis es duftet, ca. 30 Sekunden. Paniermehl hinzufügen; 3 Minuten rühren, bis sie goldbraun sind. Paniermehl Picada mit Salz abschmecken; in eine kleine Schüssel kratzen.

  • Geben Sie Essig in eine andere kleine Schüssel. 3 EL Öl einrühren. Petersilie und Oregano untermischen. Mit Salz abschmecken.

  • Gemüse auf einer Platte anrichten. Löffel Kräuter Dressing über; Mit Semmelbröseln bestreuen.

Bewertungen Abschnitt

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