Manicotti

Es gibt zwei Arten von ausgestopften Manicotti auf der Welt. Eine besteht aus großen röhrenförmigen getrockneten Nudeln, die andere aus dünnem Crêpe (Crespelle auf Italienisch) stattdessen. Beide werden vor dem Backen gefüllt. Dieses Rezept ist die zweite Art und die zarten Crepes liefern eine Leichtigkeit, die Sie von gebackenen Nudeln nicht bekommen. Das heißt, es ist ein Prozess, also tun Sie, was Brad tut: "Verdoppeln Sie das Rezept und frieren Sie eines der Tabletts ein. Vertrau mir. " Und deshalb nennt er dieses Manicotti das beste Rezept aller Zeiten!

Zutaten

Kreppbatterie

  • 1¼ Tassen Allzweckmehl
  • Antihaft-Pflanzenölspray

Befüllung und Montage

  • 2 große Eigelb, geschlagen, um zu mischen
  • 8 Unzen Mozzarella, gerieben
  • 1 Unze Parmesan, gerieben, plus mehr zum Servieren
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 10 Unzen gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut, abgetropft (optional)

Rezeptvorbereitung

Kreppbatterie

  • Schlagen Sie die Eier mit einem Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit in einer großen Schüssel, bis sie hell, luftig und blass sind und 6 bis 8 Minuten lang fast Spitzen halten können.

  • Reduzieren Sie die Mischergeschwindigkeit auf niedrig. Fügen Sie nach und nach Mehl und Salz hinzu und schlagen Sie gut zwischen den Zugaben, bis keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind. Gießen Sie bei niedriger Mischgeschwindigkeit langsam 1½ Tassen Wasser ein und schlagen Sie weiter, bis alles gut eingearbeitet ist. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden ruhen (dies gibt dem Mehl Zeit zum Hydratieren und führt zu einer glatteren, fertigen Textur).

  • Erhitzen Sie eine kleine Pfanne mit Antihaftbeschichtung über mittlerer Temperatur und sprühen Sie sie mit Antihaftspray ein. Gießen Sie 2 EL. Teig in die Pfanne geben und kochen, dabei die Pfanne ständig schwenken, um den Crêpe zu einer schönen, runden Form zu ermutigen, bis er 15 bis 20 Sekunden fest ist. Krepp auf ein sauberes Handtuch klopfen; Falten vorsichtig abflachen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig; Wenn möglich, keine Crepes stapeln.

  • Do Ahead: Teig kann 1 Tag vorher gemacht werden; Bedeckt halten und kalt stellen.

Befüllung und Montage

  • Backofen auf 350 ° vorheizen. Eigelb, Ricotta, Mozzarella und Parmesan in einer großen Schüssel mischen. mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Verwendung überschüssige Flüssigkeit aus dem Spinat herausdrücken und zur Eimischung geben; werfen, um zu beschichten.

  • Verteilen Sie 1 Tasse Sauce in einer 13x9 "Backform. Löffeln Sie nacheinander 2 EL. Füllen Sie die Mitte des Crêpes in die Mitte. Verteilen Sie die Füllung bis zum Ende. Rollen Sie den Crêpe auf und drücken Sie ihn mit den Händen leicht flach bis zum vorbereiteten Gericht. Bei Bedarf in Chargen arbeiten, mit den restlichen Crepes und der Füllung wiederholen und jeweils einen kleinen Spalt dazwischen lassen. Mit Sauce bedecken und mit Folie abdecken. Manicotti backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce 35–45 Minuten sprudelt. Manicotti in der Pfanne ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren Parmesan und Pfeffer darüber geben.

  • Do Ahead: Das Befüllen kann 1 Tag im Voraus erfolgen. abdecken und kalt stellen. Manicotti kann 1 Monat vorher gemacht werden; In luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel umfüllen und einfrieren.

Bewertungen SectionEasy AF, Spaß zu machen und lecker. Ich habe dieses Rezept einige Male gemacht und es stellt sich immer als perfekt heraus. Ich benutze zwei Pfannen und mehr Sauce als verlangt. Gemacht für meinen Fuckhead-Bruder Michael, der Manicotti hasst und es sogar mochte. Dies ist eine gute Formel. CornontheCOBMinnesota03 / 24/20 Dies ist das zweite Mal, dass ich dies gemacht habe und es ist unglaublich! Ich liebe dich Brad! Es heißt, dass es 24 macht, das sind also ungefähr 3 Pfannen. Ich habe keinen eigenen Ricotta gemacht, sondern einen Vollmilchkorb-Ricotta verwendet, der sehr cremig ist. Ich habe meine eigene Marinara-Sauce mit Pancetta gemacht, damit sie nicht ganz vegetarisch ist. Ich füllte die Manicotti und legte sie auf ein Backblech, damit ich genau wusste, wie viele ich hatte, bevor ich sie dann in die Pfannen legte. Es waren genau 24 und die perfekte Menge an Füllung! Ich denke darüber nach, dies für Heiligabend zu machen. AnonymSebastopol, CA11 / 21 / 19Dies ist ein fabelhaftes Rezept, das mich an mein altes italienisches Nachbargericht erinnert. Es ist zart und weich im Mund, sicher leichter als gefüllte Nudeltuben. Alle schwärmten tagelang davon! Ich fand es einfacher, es in Aufgaben zu zerlegen; Ich habe den Teig in der Nacht zuvor gemacht, die Crepes am Morgen gemacht (es dauerte fast eine Stunde, um sie alle zu machen) und dann am Nachmittag alles zusammengestellt. Ich mache die Manicotti morgen und friere sie ein, damit ich sie jederzeit wieder haben kann. 😃Ich habe das erste Mal einen Standmixer verwendet, diesmal habe ich einen Mixer verwendet, ich glaube nicht, dass dies Auswirkungen auf die haben wird Crepes überhaupt und es war viel einfacher.AnonymousJohnson City TN09 / 26 / 19Yummmm! Das hat sich als großartig herausgestellt! Sehr lustiges Sonntagnachmittagsprojekt. Ich denke, dem Rezept fehlen einige Details, die hilfreich sein könnten: 1) Ich habe einen Standmixer für den Crêpeteig verwendet und musste auf den Schneebesenaufsatz umsteigen, um die Eier auf die richtige Konsistenz zu bringen. Wenn Sie einen Handmixer verwenden, würde dies wahrscheinlich noch besser funktionieren. 2) Ich habe ungefähr eine viertel Tasse Füllung für jedes Manicotti verwendet und es richtig beendet, als mir die Crepes ausgegangen sind. Verwenden Sie mehr als 2 Esslöffel! 3) Es gibt keine Möglichkeit, alle Manicotti in eine Pfanne zu geben, es sei denn, Sie schichten sie, was ich nicht glaube, dass Sie tun sollten. Am Ende habe ich drei verschiedene Pfannen verwendet und mir ging die Tomatensauce aus, also möchten Sie vielleicht viel Sauce machen. Ich habe dieses Rezept wirklich geliebt. Viel einfacher Weg, um hausgemachte Pasta zu machen. Dies war nicht nur ein köstliches Rezept, ich liebte es, es mit meinen Kindern zu machen. Die "Crepes" waren einfach (IMO einfacher als Nudelteig von Hand zu rollen) und sehr leicht und lecker. Und die Tatsache, dass es sich um ein Familienerbstück-Rezept handelt - hey, wir sind wahrscheinlich alle verwandt, wenn wir weit genug zurück zum Stammbaum gehen - macht es noch spezieller. Vielen Dank fürs Teilen. Anstelle von AP Flour gibt es auch ein schönes goldenes Hartweizenmehl für ein stärkeres Kauen und einen stärkeren Geschmack. Grießmehl ist ein anderer Name, obwohl reiner Grieß, der für die Herstellung von getrockneten Nudeln verwendet wird, kursiver ist. Beide funktionieren, wenn genügend Zeit vorhanden ist, um die gröberen Grießkörner zu rehydrieren. Ich mag es, den Crêpeteig über Nacht zu fermentieren, damit die Crepes einen sauren Geschmack haben.

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