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Mit Speck und Spinat gefüllter Rib-Eye-Braten

Mit Speck und Spinat gefüllter Rib-Eye-Braten

Verpacken Sie diesen atemberaubenden Rinderbraten mit einer herzhaften Füllung, die das Fleisch saftig hält und eine feine Beilage auf dem Teller bildet.

Zutaten

Füllung

  • 1 Pfund Apfelholz-geräucherter Speck, quer in 1/2 'Stücke geschnitten
  • 1/2 Tasse fein gehackter Sellerie
  • 1/2 Tasse fein gehackte Schalotten
  • 2 1/2 Tassen gekochter (oder drei 10-Unzen-Beutel gefrorener, aufgetauter) Spinat, trocken gepresst, gehackt
  • 1/4 Tasse Crème Fraîche oder Sauerrahm
  • 2 Tassen grobe frische Semmelbrösel aus eintägigem Weißbrot
  • 1/2 Tasse fein gehackte Frühlingszwiebeln
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Salbei
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
  • 1/4 Teelöffel Muskatnuss, vorzugsweise frisch gerieben
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 große Eier, zum Mischen verquirlt

Braten

  • 1 5-Knochen-Rinderbraten-Rib-Eye-Braten (10–13 lb.), Chine-Knochen entfernt, Fett auf 1/4 'dick geschnitten
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse fein gehackter frischer Thymian

Rezeptvorbereitung

Füllung

  • Speck mehrmals in einer Küchenmaschine pulsieren lassen, um ihn grob zu hacken. Speck in eine große Pfanne kratzen; Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis sie braun, aber nicht knusprig sind. Zum Abtropfen auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller geben. Gießen Sie ab und reservieren Sie 2 EL. Specktropfen für eine andere Verwendung. Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze. Fügen Sie Sellerie, Schalotten und Knoblauch hinzu; abdecken und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Spinat und Crème Fraîche einrühren; kochen, gelegentlich umrühren, 2-3 Minuten länger. Kratzen Sie die Mischung in eine mittelgroße Schüssel.

  • Paniermehl, Frühlingszwiebeln, Salbei, Thymian und Muskatnuss in die Füllmischung einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. VORAUS: Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Mit Plastik abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Eier einrühren. Die Füllung auf einem Backblech verteilen. Mit Plastikfolie abdecken und ca. 1 Stunde kalt stellen, bis die Füllung fest ist.

Braten

  • Lassen Sie das Fleisch 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

  • Stellen Sie einen Rost in das untere Drittel des Ofens und heizen Sie ihn auf 450 ° vor. Stellen Sie ein V-förmiges Gestell in eine große Bratpfanne. Legen Sie den Braten mit gerade stehenden Knochen auf eine Arbeitsfläche. Schneiden Sie mit einem Messer entlang der Knochen, so dass nur 1 "Fleisch an der Basis der Knochen befestigt ist.

  • Braten (einschließlich der Knochen) großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl einreiben und mit Thymian bestreuen. Legen Sie den Braten mit den Knochen nach oben in die vorbereitete Pfanne. Wickeln Sie die Knochenspitzen in Folie, um Verbrennungen zu vermeiden.

  • Ziehen Sie die Knochen vom Fleisch weg, um oben eine 3 bis 4 Zoll breite Tasche zu schaffen. Packen Sie die Füllung leicht in die Tasche. Binden Sie an einem Ende das Küchengarn horizontal um die Knochen, um sie an Ort und Stelle zu halten und die Füllung zu sichern. Binden Sie den Braten vertikal dazwischen jeder Knochen.

  • Roastbeef für 20 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf 350 ° und rösten Sie 3 Stunden lang weiter - beginnend mit der Untersuchung der Mitte des Bratens nach 2 Stunden - bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil des Bratens eingesetzt ist, 110 ° –115 ° für seltene und 120 ° –125 ° C registriert ° für mittel-selten.

  • Braten auf ein Schneidebrett geben; Zelt locker mit Folie. Mindestens 30 Minuten und bis zu 1 Stunde ruhen lassen. Schnur entfernen.

  • Schnitzoption 1: Schneiden Sie zwischen den Rippen, um 5 große Steaks mit Knochen zum Teilen zu erhalten.

  • Schnitzoption 2: Löffelfüllung in eine Servierschüssel geben. Schneiden Sie den Rippenständer ab, indem Sie den Fleischstreifen an der Knochenbasis durchschneiden. Zwischen den Knochen schneiden und die Rippen auf eine Platte legen. Legen Sie Fleisch auf eine Arbeitsfläche; In 1 / 4–1 / 2 "dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Rippen auf die Platte geben und mit kleinen Löffeln Füllung an der Seite servieren.

Nährstoffgehalt

6 Unzen. Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 804,3 Kalorien aus Fett 52,0 Fett (g) 46,5 gesättigtes Fett (g) 18,1 Cholesterin (mg) 230,4 Kohlenhydrate (g) 25,6 Ballaststoffe (g) 3,0 Gesamtzucker (g) 3.6 Nettokohlenhydrate (g) 22.6 Protein (g) 67.2 Natrium (mg) 814.4Reviews SectionAbsolutely FANTASTIC !!! Serviert für Heiligabend und die Leute hatten 4 Portionen, so lecker. Ich habe den Braten mit Fischsauce bestrichen und 3 Tage zuvor gesalzen, um das Rindfleisch zart zu machen und Umami hinzuzufügen. Serviert mit einem schnellen Wein, Rinderknochenbrühe und Pilzsauce sowie Meerrettich-Sahne-Sauce. Dies ist ein Muss, beeindrucken Sie Ihre Gäste Showstopper. Danke Guten Appetit! AnonymousMichigan12 / 24 / 19Habe ich etwas verpasst? Wo füge ich den Speck in die Füllung ein? Sicher wünschen Sie sich, dass jemand Ihre Rezepte überprüft, bevor Sie sie veröffentlichen.

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