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Knuspriger Lachs mit Miso-Honig-Sauce

Knuspriger Lachs mit Miso-Honig-Sauce

Schnelles Kochen, nicht zu teuer und super befriedigend, Lachsfilets sind ein Slam Dunk unter der Woche - und unsere Methode, sie zuzubereiten, ist so gut wie unkompliziert. Der Schlüssel ist, die Filets mit der Haut nach unten in einer nicht vorgewärmten Gusseisenpfanne zu starten, die Hitze anzukurbeln und die Haut langsam rendern und knusprig werden zu lassen. (So ​​wie wir es in unserem Rezept für Kokosnuss-Curry-Hähnchenschenkel gemacht haben, erinnerst du dich?) Dies stellt sicher, dass das Fleisch sanft (und meistens auf einer Seite) kocht, so dass alles, was es braucht, ein kurzer Schlag und eine weitere Minute oder so ist Bring dich zu einem perfekten Medium - selten. (Ja, Sie sollten Ihren Lachs wirklich nicht bis zum Ende kochen.) Und wenn Sie nicht die Art von Person sind, die Misopaste immer zur Hand hat, dann die salzig-süße Sauce, die zum Fisch passt wird das sein, was deine Meinung ändert. Es ist die Art von umami-verpackter Kraftpaket-Zutat, die dazu führt, dass zusammengewürfelte Saucen so schmecken, als hätten sie ewig gedauert, und wir mögen alles, von Suppen und Eintöpfen bis zu Marinaden und Salatdressings, mit einem Schuss Salz und Geschmack abtupfen . Kochen Sie einen richtigen Topf Reis und das Abendessen wird serviert.

Schritte

  1. Beginnen Sie mit dem Zusammenstellen der Honig-Miso-Sauce: Schälen 2 "Stück Ingwer mit einem Löffel. (Wir finden, dass ein Löffel besser für die Navigation durch das holprige Äußere eines Ingwerknaufs geeignet ist als ein Gemüseschäler, aber Sie tun es.) Reiben Sie Ingwer mit einem Microplane fein in eine kleine Schüssel.

  2. Hinzufügen 2 EL. Miso, 1 EL. Öl, 1 EL. Essig, 1 EL. Honig, und 1 EL. Wasser in die Schüssel mit dem Ingwer. Zum Kombinieren verquirlen und beiseite stellen. Dies ist eine großartige Allzweck-Sauce, daher würde es nicht schaden, extra zu machen! Verwenden Sie es, um Körnerschalen, geröstetes Gemüse oder jedes andere einfach gekochte Protein zu übersteigen.

  3. Eine kleine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Toast 1 EL. Sesamsamen, häufig werfen, bis die Samen eine hellgoldene Farbe und leicht duftend sind, ca. 2 Minuten. Samen, die Sie selbst rösten, werden immer geschmackvoller sein als die, die Sie bereits geröstet kaufen, aber wir werden nicht beurteilen, ob Sie keine Lust haben, die Extrameile zu gehen.

  4. Schneiden Sie die Wurzelenden ab 3 Frühlingszwiebeln und quer in dünne Scheiben schneiden.

  5. Das Fleisch von leicht würzen 4 Lachsfilets auf allen Seiten mit Salz-. Legen Sie die Stücke mit der Haut nach unten in eine Erkältung - wie in nicht vorgewärmten; Sie müssen es nicht kühlen oder so - gusseiserne Pfanne. (Dies mag etwas seltsam erscheinen, aber vertrauen Sie uns - die Haut wird auf diese Weise schön und knuspriger.) Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlerer Stufe und lassen Sie den Lachs 5 Minuten lang ungestört kochen.

  6. Drücken Sie mit einem Spatel leicht auf das Fleisch, um sicherzustellen, dass alle Hautpartien Kontakt mit der Pfanne haben. Zu diesem Zeitpunkt sollte es mindestens auf halber Höhe der Fleischseite undurchsichtig sein. Kochen Sie weiter mit der Haut nach unten, bis der Fisch größtenteils undurchsichtig und die Haut knusprig ist, etwa 5 Minuten länger. Wenn die Haut zu diesem Zeitpunkt noch an der Pfanne haftet, versuchen Sie nicht, sie zu lösen. Sie werden wissen, dass sie bereit ist, sich zu drehen, wenn sie sich von selbst löst.

  7. Drehen Sie die Filets mit einem Fischspatel vorsichtig um und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Kochen Sie weiter von der Hitze (die Pfanne wird immer noch sehr heiß sein), bis das Fleisch durchgekocht ist, bei Filets normaler Größe etwa 1 Minute länger, aber sehr dicke Filets können bis zu 3 Minuten länger dauern - Sie können eine Gabel verwenden Den Fisch leicht abblättern, um den Gargrad zu überprüfen. Sie suchen nach einer Innenseite, die noch ein wenig rosa und durchscheinend ist.

  8. Miso-Honig-Sauce auf eine Platte geben. Legen Sie Lachsfilets mit der Haut nach oben auf die Sauce. Mit gerösteten Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln bestreuen. Et voila! Essen ist angerichtet.

Rezept von Lauren Schaefer

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Reviews SectionIch habe dieses Rezept gemacht und mein Freund hat es absolut geliebt (ich auch). Perfekt knusprige Haut und die Miso-Honig-Glasur machen süchtig. Hilary AdamsFairfax, VA08 / 06 / 20Schnell und einfach zuzubereiten ... und absolut lecker! Ich hatte kein weißes Miso, aber etwas rotes Miso, also habe ich nur halb so viel verwendet. Ich habe es wieder mit einem Soba-Nudel-Tofu-Spinat-Pilz-Ding gemacht, aber ungefähr anderthalb Esslöffel Gochujang hinzugefügt, was einen schönen milden Kick hinzufügte. Nur so koche ich Fisch mehr, so gut! Ich koche sogar Zander auf diese Weise mit reduzierter Zeit. AnonymousWisconsin05 / 13/20 Dies war alles, was ich mir erhofft hatte und mehr! So schnell und einfach zuzubereiten und zu kochen, und die Sauce ist einfach unglaublich. Ich servierte es mit braunem Reis und kochte etwas Bok Choy, Knoblauchsprossen und Zuckerschoten in Sojasauce und Knoblauch, was für die perfekten Begleiter sorgte. Ich freue mich schon auf meine Reste morgen ... Gold Coast, Australien01 / 10 / 20Das war eigentlich sehr einfach und schnell zu machen. Es stellte sich heraus, dass es der beste Lachs war, den ich je gemacht habe! Okay, also. Die Cold-Pan-Methode hat bei mir nicht funktioniert, obwohl sie schon früher funktioniert hat! Ich glaube, mein schwerwiegender Fehler war die Verwendung einer Edelstahlpfanne anstelle von Antihaft (ich besitze kein Gusseisen). Obwohl die Haut weitgehend an der Pfanne klebte, war der Fisch selbst sehr gut gekocht und die Sauce war köstlich. Ich bin ehrlich, ich habe dieses Rezept gemacht, um einen potenziellen Mitbewohner abzuschrecken. Der Geruch hat definitiv den Job gemacht, also Mission erfüllt. Ich würde mich jedoch über einige Tipps freuen, wie Sie dies in Zukunft vermeiden können. Es blieb einige Tage in der Wohnung. AnonymousColumbia, SC10 / 17 / 19Ja, die Kochmethode funktionierte und produzierte perfekt gemachten Lachs. Die Garzeit lag jedoch deutlich über den empfohlenen 10 Minuten. Ich benutzte eine Standard-Le Crueset-Pfanne aus Gusseisen mit schwarzer Innenausstattung. Auf der ersten Seite dauerte es 15 Minuten, bis sich die Haut löste, und auf der anderen Seite etwa 3 Minuten. Wir leben in MT und unser Handelsposten hatte 3 Arten von Lachs, darunter wild gefangene $ 32 pro Pfund König, die ich gekauft habe. Es war ungefähr 1 3/4 Zoll am dicksten Teil. Ich möchte den Schriftsteller darauf hinweisen, dass heutzutage Hausköche über Infrarot- und Sofortlesethermometer verfügen. Sie müssen also nicht so vage sein, was mittlere Hitze ausmacht, und Sie können uns sagen, wie hoch die Innentemperatur des Fisches sein sollte. Bei Verwendung von Medium in meinem Thermador-Gasherd erreichte die Pfanne eine Temperatur zwischen 390 ° F und 450 ° F. Der Fisch rauchte ein bisschen, aber der Ventilator nahm das meiste davon. Ich stelle fest, dass es am nächsten Morgen immer noch ein bisschen nach Fisch riecht. Persönlich esse ich nicht gerne knusprige (oder andere) Fischhaut und bevorzuge pochierten oder gerösteten Lachs (kein Geruch). Die Sauce war großartig, aber für mich überwältigt sie den Fisch. Aber es ist definitiv einen Versuch wert. Sie könnten es mit gegrilltem Lachs verwenden. Unter der Linie würde ich es wieder machen, da der Fisch trotz des Geruchs großartig herauskam. Und ich könnte eine billigere Lachssorte probieren, die von einer starken Sauce profitieren würde. Ich möchte alle BA-Autoren ermutigen, ihre Hitzeeinstellungen genauer zu bestimmen und uns zu sagen, wie hoch die Innentemperatur des Endprodukts sein sollte. Vielen DankAnonymousBozeman MT10 / 07 / 19Erstaunlicher knuspriger Fisch mit einer unglaublichen Sauce. Serviert mit Reis und verkohltem Brokkoli und bedeckt alles mit der erstaunlichen Sauce. Rezept ist ein super Hüter! SoundsofsilencesNew Jersey07 / 17 / 19Diese Sauce! Ich möchte es auf ALLES haben. Ich machte den Lachs für meinen Mann und backte mir ein Stück Kabeljau. Wir hatten Spargel als Seite und ich übergoss alles mit der Sauce. Einfach zuzubereiten, ich hatte nicht alle spezifischen Zutaten zur Hand oder in meinem Lebensmittelgeschäft, aber es war sehr einfach, sie durch das zu ersetzen, was ich finden konnte. HALTEN SIE DIE HAUT VOM STICKEN, indem Sie den Lachs 100% TROCKEN klopfen, bevor er geht in der Pfanne. Tolles Rezept. Sauce dauert länger als geplant.HexKeyParis, Frankreich04 / 20 / 19Fabulous Rezept. Ich habe es genau so gemacht, wie es liest, aber meine Lachsfilets waren etwas dick, also habe ich sie ein paar Minuten länger in der Pfanne gelassen, als es das Rezept vorschlug. Ich glaube nicht, dass ich auf andere Weise wieder Lachs kochen kann, es ist einfach so gut.extragarlic007New York04 / 15 / 19Dies ist eines der einfachsten Rezepte für Lachs und es ist köstlich. Die Miso-Sauce schmeckt hervorragend zum Lachs. Ich kann mir vorstellen, dass die Sauce zu allem außer Lachs passt. Werde das auf jeden Fall wieder machen.jchan085Hong Kong03 / 15/19 Unglaublich einfach und lecker. Passt perfekt zu geröstetem Spargel oder Brokkoli. Wird sicher zu unserer Rotation an Wochentagen hinzugefügt. PS, an Anonymous in Portland - das Rezept sieht eine gusseiserne Pfanne vor, keine aus rostfreiem Stahl. Gebacken im Süden 70 San Francisco, CA02 / 10 / 19Ich war nervös wegen der Kaltpfannenmethode, aber sie hat wunderbar funktioniert! Ich habe übrigens ein Gusseisen benutzt. Ich musste viel Geduld üben, aber die Filets werden wirklich freigegeben, sobald sie fertig sind. Schnell und einfach. Ich werde die Miso-Sauce auch für andere Zwecke mit einem Lesezeichen versehen.mpham16Costa Mesa, CA02 / 05 / 19Dieses Rezept ist erstaunlich - einfach und lecker. Wir grillen normalerweise Lachs, aber das Kochen nach diesem Rezept ergab einen sehr feuchten Fisch. Anfangs war ich skeptisch, aber das ist ein Gewinner! Liebte die Sauce und sehr einfach zuzubereiten. AnonymSan Juan Islands, Washington01 / 22/19 Insgesamt schmeckte der Lachs großartig, besonders mit der Miso-Sauce! Ich hatte einige Schwierigkeiten mit der Haut, die an der Pfanne klebte. Etwa die Hälfte der Haut auf jedem Filet fiel ab, und ich folgte genau dem Rezept. Ich benutzte eine kalte Gusseisenpfanne ohne Öl, wie es das Rezept vorschrieb. Trotz des Haftens würde ich das auf jeden Fall wieder machen! AnonymousLong Island, New York12 / 19/18 Absolut lecker und perfekt genau wie geschrieben! Mit diesem Rezept fühlen Sie sich wie ein Restaurantkoch zu Hause. Es ist auch wahnsinnig schnell - besonders wenn Sie eine Person im Lachsdienst und eine Person im Saucen- / Frühlingszwiebeldienst haben. Beginn bis Ende 15 min. Mahlzeit. In das Repertoire gehen. AnonymNew York City, NY12 / 11 / 18Das war großartig. Ich betrog und fügte meiner gusseisernen Pfanne etwas Öl hinzu, bevor ich mit der Kaltpfannenmethode fortfuhr. Hat sich als großartig herausgestellt. Ich liebe die Miso-Sauce und kaufte eine kleine Wanne Miso speziell für dieses Rezept. (was ohne Ingwer hervorragend ist, wenn Sie keinen zur Hand haben). Kein Bedauern Ich habe das geliebt! Aß es mit verkohltem Brokkoli und Reis. Die Sauce war großartig und dies war eine fantastische Art, Lachs zuzubereiten - die Haut war super knusprig und die Innenseiten waren zart. Ich hatte kein Problem damit, dass es an der Pfanne klebte - vielleicht weil ich ein Gusseisen verwendet habe? Ich werde das auf jeden Fall wieder machen. Die Haut klebte nicht nur an der Pfanne, nachdem sie 11 Minuten lang gekocht hatte, um zu sehen, ob sie sich lösen würde, sondern sie ruinierte auch meine Edelstahlpfanne. Nicht glücklich.AnonymousPortland, OR11 / 27 / 18Ich bin ziemlich neu im Kochen und dies war das erste Mal, dass ich irgendeine Art von Fisch kochte. Kam wunderschön heraus und die Sauce war unglaublich und süß, ohne wirklich etwas Schlechtes für dich zu haben. 5 / 5Super einfach, extrem lecker! Im Gegensatz zur Methode von Herd zu Ofen ist es wichtig, Filets zu finden, die eine relativ gleichmäßige Dicke aufweisen, um eine gleichmäßige Verarbeitung zu gewährleisten. Ich war ein bisschen zweifelhaft über diese Kaltpfannenmethode, aber sie war absolut genau richtig, wenn sie nur zart gekocht wurde. Die Miso-Sauce war auch nicht schlecht - serviert mit geröstetem Bok Choy & Karotten und Jasminreis

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