Traditionelle Rezepte

Schwarzer Kabeljau mit Mangold, Oliven und Zitrone

Schwarzer Kabeljau mit Mangold, Oliven und Zitrone

Geben Sie Mangold einen Geschmacksschub, indem Sie statt des Saftes ganze gehackte Zitrone hinzufügen. Servieren Sie dieses Rezept für schwarzen Kabeljau mit etwas Quinoa.

Zutaten

  • 1/4 Teelöffel Koriandersamen
  • 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 4 4-Unzen-Stücke schwarzes Kabeljaufilet auf der Haut
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel (oder mehr) zerkleinerte rote Pfefferflocken
  • 2 große Trauben Mangold (ca. 1 1/2 Pfund insgesamt), Rippen und Stängel entfernt, Blätter zerrissen
  • 2 Esslöffel ölgehärtete schwarze Oliven, entkernt, in Scheiben geschnitten

Rezeptvorbereitung

  • Legen Sie die Zitrone in einen kleinen Topf. füge Wasser hinzu, nur um es zu bedecken. Legen Sie eine kleine hitzebeständige Platte in den Topf auf die Zitrone, um sie unter Wasser zu halten. Wasser zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Zitrone beim Durchstechen mit einem Messer sehr zart ist. Ablassen. Zitrone halbieren (um schneller abzukühlen); abkühlen lassen.

  • Das Fruchtfleisch aus beiden Zitronenhälften herausschöpfen und das Fruchtfleisch durch ein grobmaschiges Sieb in eine kleine Schüssel drücken. Feststoffe verwerfen. Schale und Mark fein hacken und zum Fruchtfleisch geben. Beiseite legen.

  • Toasten Sie Koriander- und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten lang, bis sie leicht dunkel und duftend sind. Beiseite legen.

  • Koriander- und Kreuzkümmel in einer Gewürzmühle oder mit Mörser und Pistill grob mahlen. 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Fisch mit Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Haut mit der Seite nach unten in die Pfanne. 5-6 Minuten kochen, bis sie braun und knusprig sind. Wende; kochen, bis es in der Mitte nur noch undurchsichtig ist, weitere 2-4 Minuten.

  • In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch und ¼ Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken hinzu; kochen, rühren, bis es duftet, ca. 30 Sekunden. Fügen Sie Mangold durch die Handvoll hinzu, werfen Sie und lassen Sie es leicht zwischen den Hinzufügungen welken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten kochen, bis der gesamte Mangold weich ist. Beiseite legen.

  • Mischen Sie Oliven und reservierte Zitronenmischung in Mangold. Auf Wunsch mit Salz, Pfeffer und weiteren zerkleinerten Paprikaflocken würzen. Fisch mit Mangold servieren.

, Fotos von Christopher Testani

Nährstoffgehalt

Nur Fisch, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 220 Fett (g) 11 Gesättigtes Fett (g) 1,5 Cholesterin (mg) 50 Kohlenhydrate (g) 9 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 2 Protein (g) 24 Natrium (mg) 700Reviews Abschnitt

Schau das Video: Kabeljau in Backofen mit Tomaten und Oliven. Leonors Sweet World - Deutsch (Oktober 2020).