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Galizischer Schweinefleisch- und Gemüseeintopf

Galizischer Schweinefleisch- und Gemüseeintopf

Zutaten

  • 1 1/2 Tassen getrocknete Kichererbsenbohnen (Kichererbsen; ca. 91/2 Unzen)
  • 1 1 1/2-Pfund-Rack Babyrücken Schweinerippchen, in 3-Rippen-Abschnitte geschnitten
  • 1 bis 1 1/4 Pfund Schinken, in 3x2x3 / 4-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 1 Pfund geräucherter Schinkenschenkel
  • 1 Pfund vollständig gekochte geräucherte spanische Chorizo, in 1/2-Zoll-dicke Runden geschnitten
  • 1 Pfund Rocksteak, quer in 8 Stücke schneiden
  • 8 Unzen 1/3-Zoll-dicke Scheiben Pancetta (italienischer Speck), grob gehackt
  • 5 große Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile), längs halbiert, quer in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 3 Pfund 3-Zoll-Durchmesser weißhäutige Kartoffeln, geschält, halbiert
  • 1 Pfund Grünkohl (2 große Trauben), Mittelrippen entfernt, quer in 3/4-Zoll breite Streifen (ca. 16 Tassen) schneiden

Rezeptvorbereitung

  • Legen Sie die Kichererbsen in eine große Schüssel. Fügen Sie Wasser hinzu, um 2 Zoll zu bedecken. Über Nacht einweichen lassen. Ablassen.

  • Legen Sie Schweinerippchen, Schinken, Schinkenschenkel, Chorizo, Steak und Pancetta in einen schweren großen Topf. 16 Tassen Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen. Fügen Sie Kichererbsen und Lauch hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, decken Sie sie teilweise ab und köcheln Sie, bis die Kichererbsen weich sind. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um das aktive Köcheln etwa 1 Stunde lang aufrechtzuerhalten. Fügen Sie Kartoffeln und Grünkohl hinzu; 40 bis 50 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

  • Fleisch, Gemüse und Brühe mit einem geschlitzten Löffel auf 8 große Schalen verteilen.

Was zu trinken

  • Der reichhaltige Eintopf braucht einen großen Rotwein. José empfiehlt eine Ribera del Duero aus Nordspanien, wie die Bodegas Alejandro Fernández 2006 'Pesquera' Tinto (34 US-Dollar). Die Zarus 2004 Barrica (15 US-Dollar) wäre ebenfalls eine gute Wahl.

Nährstoffgehalt

1 Portion enthält Folgendes: Kalorien (kcal) 809,5% Kalorien aus Fett 40,0 Fett (g) 36,0 Gesättigtes Fett (g) 13,2 Cholesterin (mg) 138,6 Kohlenhydrate (g) 61,8 Ballaststoffe (g) 8,4 Gesamtzucker (g) 4,4 Netto Kohlenhydrate (g) 53,5 Protein (g) 60,8Reviews Abschnitt

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