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Freekeh-Salat mit Hühnchen und Grünkohl

Freekeh-Salat mit Hühnchen und Grünkohl

Wenn Sie kein Freekeh finden, verwenden Sie ein anderes Vollkorn wie Dinkel oder Roggenbeeren.

Zutaten

Dressing

  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 2 Esslöffel fein geriebener Parmesan
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Salat und Montage

  • 2 Hähnchenbrust ohne Haut und ohne Knochen (insgesamt ca. 12 Unzen)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 1 Bund toskanischer Grünkohl, Rippen und Stängel entfernt, Blätter zerrissen
  • 1 mittlerer Kohlrabi, geschält, in Streichhölzer geschnitten
  • 4 Radieschen, dünn geschnitten
  • Rasierter Asiago-Käse und gehackter frischer Schnittlauch (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

Dressing

  • Knoblauch, Käse und Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Nach und nach Sahne und Öl unterrühren. mit Salz und Pfeffer würzen.

  • VORAUS: Das Anziehen kann 1 Tag im Voraus erfolgen. Abdecken und kalt stellen.

Salat und Montage

  • Freekeh in einem mittelgroßen Topf mit kochendem Salzwasser 20 bis 25 Minuten al dente kochen; abtropfen lassen und Wasser abschütteln. Auf einem Backblech verteilen; abkühlen lassen.

  • In der Zwischenzeit das Huhn mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 6–7 Minuten pro Seite kochen, bis sie braun und durchgegart sind. Übertragen Sie Huhn auf einen Teller; etwas abkühlen lassen, dann mit 2 Gabeln zerkleinern.

  • Kombinieren Sie Huhn, Freekeh, Grünkohl, Kohlrabi und Radieschen in einer großen Schüssel. Fügen Sie Dressing hinzu und werfen Sie, um zu beschichten; mit Salz und Pfeffer würzen. Spitzensalat mit Käse und Schnittlauch.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 510 Fett (g) 24 gesättigtes Fett (g) 7 Cholesterin (mg) 75 Kohlenhydrate (g) 48 Ballaststoffe (g) 8 Gesamtzucker (g) 4 Protein (g) 32 Natrium (mg) 420Reviews Section

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