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Selleriewurzel und Apfelsuppe

Selleriewurzel und Apfelsuppe

Zutaten

  • 1/4 Tasse (1/2 Stick) Butter
  • 4 Tassen 1/2-Zoll-Würfel geschälte Selleriewurzel (von einer 1 1/4-Pfund-Selleriewurzel)
  • 3 Tassen 1/2-Zoll-Würfel geschälte Granny-Smith-Äpfel mit Kern (ab ca. 2 mittel)
  • 1 1/2 Tassen gehackte Zwiebel (ca. 1 groß)
  • 4 Tassen (oder mehr) salzarme Hühnerbrühe
  • 3 Unzen dünn geschnittene Pancetta (italienischer Speck)

Rezeptvorbereitung

  • Butter in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Selleriewurzel, Äpfel und Zwiebeln hinzu. Kochen, bis Äpfel und etwas Selleriewurzel durchscheinend sind (nicht bräunen), dabei häufig umrühren, ca. 15 Minuten. Fügen Sie 4 Tassen Brühe hinzu. Abdecken und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; abgedeckt köcheln lassen, bis Selleriewurzel und Äpfel weich sind, gelegentlich umrühren, ca. 25 Minuten. Vom Herd nehmen; leicht abkühlen lassen.

  • Pürieren Sie die Suppe im Mixer, bis sie glatt ist, und geben Sie 1/4 Tasse mehr Brühe hinzu, um sie auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen. Die Suppe wieder in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. VORAUS: Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Unbedeckt kalt stellen, abdecken und gekühlt aufbewahren.

  • Schnittlauch, Traubenkernöl und eine Prise Salz im Mixer glatt pürieren.

  • Ofen auf 375 ° F vorheizen. Pancetta-Scheiben in einer Schicht auf einem Backblech anrichten. Braten Sie ca. 18 Minuten, bis die Pancetta braun und knusprig ist. Zum Abtropfen auf Papiertücher legen. Pancetta zerbröckeln. VORAUS: Schnittlauchöl und Pancetta können 2 Stunden im Voraus hergestellt werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Suppe bei mittlerer Hitze aufwärmen. Suppe auf Schüsseln verteilen. Jede Portion mit Pancetta bestreuen. Jede Schüssel mit Schnittlauchöl beträufeln.

Rezept von The Back Bay Grill in Portland MEReviews Abschnitt

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