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Lachs Rillettes

Lachs Rillettes

Zutaten

  • 1 Esslöffel gehackte Schalotte
  • 1 Pfund hautloses Lachsfilet (vorzugsweise wild), in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 3 Unzen geräucherter Lachs, in 1/4 'Stücke geschnitten
  • 1/2 Tasse (oder mehr) Mayonnaise
  • 2 Esslöffel dünn geschnittener frischer Schnittlauch
  • 1 Esslöffel (oder mehr) frischer Zitronensaft
  • Feines Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 Baguette, dünn geschnitten, geröstet

Rezeptvorbereitung

  • Wein und Schalotte in einem kleinen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren auf niedrig; Lachs hinzufügen. Pochieren Sie vorsichtig, bis der Lachs in der Mitte kaum undurchsichtig ist (ca. 5 Minuten). Mit einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller geben. Wilderungsflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb passieren; Schalotte beiseite stellen und Flüssigkeit wegwerfen. Lachs und Schalotte in eine große Schüssel geben; abdecken und kalt stellen, bis alles vollständig abgekühlt ist.

  • Fügen Sie geräucherten Lachs, 1/2 Tasse Mayonnaise, Schnittlauch und 1 EL hinzu. Zitronensaft zu Lachs und Schalotte. Vorsichtig mischen, nur um zu kombinieren (Lachs zerbricht ein wenig, aber nicht übermischen oder es bildet sich eine Paste). Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und mehr Mayonnaise und Zitronensaft abschmecken. VORAUS: Rillettes können 1 Tag im Voraus hergestellt werden. Abdecken und kalt stellen.

  • Rillettes kalt mit gerösteten Baguettescheiben servieren.

Rezept von Christine Muhlke, Auf der Linie in der Welt von Le Bernardin Kochbuch von Eric Ripert,

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 470 Fett (g) 22 gesättigtes Fett (g) 3,5 Cholesterin (mg) 50 Kohlenhydrate (g) 31 Ballaststoffe (g) 1 Gesamtzucker (g) 3 Protein (g) 22 Natrium (mg) ) 720Reviews Abschnitt

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