Traditionelle Rezepte

Tomaten- und Stracciatella-Pizzen

Tomaten- und Stracciatella-Pizzen

Macht sechs 10 "–12" Pizzen Portionen

Zutaten

  • 7 1/2 Tassen (1000 Gramm) Allzweckmehl plus mehr zum Formen von Teig
  • 4 Teelöffel feines Meersalz plus mehr zum Würzen
  • 1/2 Teelöffel aktive Trockenhefe
  • 1 28-Unzen-Dose Tomaten, nicht entwässert, püriert oder von Hand zerkleinert
  • 16 Unzen frischer Mozzarella
  • 8 Unzen Stracciatella (optional)
  • Zerkleinerte rote Pfefferflocken

Rezeptvorbereitung

No-Knead Dough

  • Mehl, Salz und Hefe in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Fügen Sie unter Rühren mit einem Holzlöffel nach und nach 3 Tassen Wasser hinzu; rühren, bis alles gut eingearbeitet ist. Mischen Sie den Teig vorsichtig mit Ihren Händen, um ihn zusammenzubringen und zu einer rauen Kugel zu formen. In eine große, saubere Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur (ca. 72 ° C) in einem zugfreien Bereich gehen lassen, bis die Oberfläche mit winzigen Blasen bedeckt ist und sich die Größe des Teigs mehr als verdoppelt hat (ca. 18 Stunden) (die Zeit hängt von der Temperatur ab) der Raum).

  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Vorsichtig zu einem rauen Rechteck formen. In 6 gleiche Portionen teilen. Sammeln Sie mit jeweils 1 Portion 4 Ecken zur Mitte, um 4 Falten zu erzeugen. Drehen Sie die Naht nach unten und formen Sie sie vorsichtig zu einer Kugel. Teig mit Mehl bestäuben; auf der Arbeitsfläche oder einem bemehlten Backblech beiseite stellen. Wiederholen Sie mit den restlichen Portionen.

  • Lassen Sie den Teig, bedeckt mit Plastikfolie oder einem feuchten Küchentuch, ca. 1 Stunde ruhen, bis er weich und geschmeidig ist. VORAUS: Kann 3 Tage im Voraus gemacht werden. Wickeln Sie jede Teigkugel einzeln in Plastikfolie und kühlen Sie sie ab. Vor dem Formen 2–3 Stunden bei Raumtemperatur auf einer leicht bemehlten, mit Plastikfolie bedeckten Arbeitsfläche auspacken und ruhen lassen.

Die Pizzen machen

  • Während der letzten Stunde, in der der Teig ruht, den Ofen vorbereiten: Wenn Sie einen Pizzastein verwenden, ordnen Sie einen Rost im oberen Drittel des Ofens an und legen Sie den Stein auf den Rost. Den Ofen 1 Stunde lang auf die heißeste Stufe (500 ° –550 °) vorheizen. Wenn Sie ein Backblech verwenden, stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf die heißeste Einstellung vor, 500 ° –550 °. (Sie müssen das Backblech nicht vorheizen.)

  • Den Teig mit jeweils 1 Teigkugel großzügig mit Mehl bestäuben und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Formen Sie den Teig vorsichtig zu einer 10 "–12" Scheibe.

  • Wenn Sie einen Pizzastein verwenden: Wenn Sie fertig zum Backen sind, erhöhen Sie die Ofenwärme, um zu braten. Eine Pizzaschale oder ein randloses (oder umgedrehtes) Backblech leicht mit Mehl bestreuen. Legen Sie die Teigscheibe auf die vorbereitete Schale und verteilen Sie ca. 3 EL. zerkleinerte Tomaten über Teig. Etwas Mozzarella darüber reißen oder zerbröckeln. Schieben Sie die Pizza mit kleinen, schnellen Hin- und Herbewegungen von der Schale auf den heißen Pizzastein. Braten Sie die Pizza auf halber Strecke, bis der Boden der Kruste knusprig und die Oberseite Blasen aufweist (5–7 Minuten). Mit einem Peeling auf eine Arbeitsfläche übertragen. Ein paar Tropfen Stracciatella über die Pizza geben. Mit zerkleinerten Paprikaflocken, Oregano und Olivenöl garnieren. Mit Salz abschmecken. Pizza in Scheiben schneiden. Wiederholen Sie diesen Vorgang und lassen Sie den Pizzastein zwischen den Pizzen 5 Minuten lang unter dem Grill aufheizen.

  • Bei Verwendung eines Backblechs: Teigscheibe auf Backblech legen; Top mit Tomaten und Mozzarella. Backen Sie die Pizza etwa 10 Minuten lang, bis der Boden der Kruste knusprig und die Oberseite voller Blasen ist. Auf eine Arbeitsfläche übertragen. Pizza garnieren und in Scheiben schneiden. Wiederholen Sie mit den restlichen Pizzen.

Bewertungen Abschnitt

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