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Gebackene Bohnen mit Plattenspeck und Semmelbröseln

Gebackene Bohnen mit Plattenspeck und Semmelbröseln

Dieses Rezept macht keine klebrig-süßen braunen Zucker gebackenen Bohnen. Stellen Sie sie sich wie die obere Kruste eines guten Cassoulets vor.

Zutaten

  • 2 Tassen getrocknete Marine- oder Cannellinibohnen, über Nacht eingeweicht
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 halbiert, 1 in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Parmesanschale (optional) plus ½ Tasse fein geriebener Parmesan
  • 1 Kopf Knoblauch, quer halbiert, plus 4 Nelken, fein gehackt, geteilt
  • 2 Teelöffel koscheres Salz und mehr
  • 8 Unzen Speckplatte, in 2x¼ ”Stücke geschnitten
  • 1 große Schalotte, dünn geschnitten
  • 4 Zweige Thymian plus 1 Esslöffel Blätter
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1½ Tassen grob zerrissene frische Semmelbrösel

Rezeptvorbereitung

  • Die Bohnen abtropfen lassen und zusammen mit der halbierten Zwiebel, der Parmesanschale (falls verwendet), der halbierten Knoblauchzehe, den Lorbeerblättern und 2 TL in einen großen, schweren Topf geben. Salz. Fügen Sie Wasser hinzu, um um 2 ”zu bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1–1½ Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

  • In der Zwischenzeit den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze kochen und gelegentlich wenden, bis er braun ist und das meiste Fett 8–10 Minuten lang gerendert ist. Mit einer Zange oder einem geschlitzten Löffel auf einen Teller geben.

  • Fügen Sie dünn geschnittene Zwiebeln, Schalotten, Thymianzweige und drei Viertel des gehackten Knoblauchs hinzu, um die Tropfen in der Pfanne zu schwenken. mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel zu karamellisieren beginnt und 10–15 Minuten lang sehr weich ist. Fügen Sie Wein hinzu, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten lang, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist. Vom Herd nehmen und Thymianzweige ausreißen.

  • Backofen auf 400 ° vorheizen. Bohnen abtropfen lassen und Kochflüssigkeit aufbewahren. Die Bohnen in eine große Schüssel geben und Speck, Zwiebelmischung, Thymianblätter, geriebenen Parmesan und 1½ - 2 Tassen Kochflüssigkeit untermischen (dies ist das meiste davon; die Mischung sollte die Konsistenz eines Eintopfs haben). mit Salz und Pfeffer würzen. Übertragen Sie Bohnen auf eine flache 1½-qt. Backform.

  • Paniermehl, Öl und den restlichen gehackten Knoblauch in einer mittelgroßen Schüssel mischen. mit Salz und Pfeffer würzen. Über Bohnen streuen; backen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist und sprudelt und die Krümel goldbraun sind, 45–55 Minuten. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

  • Do Ahead: Bohnen können 5 Tage vorher gebacken werden. Abkühlen lassen; abdecken und kalt stellen.

, Fotos von Michael Graydon Nikole Herriott

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 380 Fett (g) 11 Gesättigtes Fett (g) 3,5 Cholesterin (mg) 20 Kohlenhydrate (g) 48 Ballaststoffe (g) 9 Gesamtzucker (g) 3 Protein (g) 20 Natrium (mg) 900 Bewertungen AbschnittDiese Bohnen haben eine unglaubliche Geschmackstiefe und werden nur noch wenige Tage besser! Dies ist mein neues Rezept für gebackene Bohnen. Ersetzen einer drei Generationen alten frechen (zu) süßen gebackenen Bohne.

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