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Diese Methode bei schwacher Hitze ist sehr sanft und verleiht dem Lachs eine samtige Textur.
Zutaten
- 4 6-oz. Stücke hautloses Lachsfilet
- 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
- 4 Knoblauchzehen, geschält, zerschlagen
- 1½ Pfund kleine Rüben, geschrubbt, halbiert, geviertelt, wenn groß
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- ¼ Tasse gehackter frischer Koriander
- ¼ Tasse gehackte frische flache Petersilie
- 1 Esslöffel frischer Limettensaft
- 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
- Geröstete Sesamkörner (zum Servieren)
Rezeptvorbereitung
Backofen auf 250 ° vorheizen. Legen Sie den Lachs in eine große Auflaufform. mit 2 EL beträufeln. Olivenöl, mit Zitronenschale bestreuen und vorsichtig in das Fleisch einreiben. Mit Salz abschmecken und Knoblauch darüber streuen. 30 bis 35 Minuten backen, bis der Lachs mittel-selten ist (meistens undurchsichtig, aber in der Mitte noch leicht durchscheinend).
In der Zwischenzeit kombinieren Sie Rüben, 1 EL. Olivenöl und 1 Tasse Wasser in einer großen Pfanne; mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, abdecken und 15 bis 20 Minuten kochen, bis die Rüben gabelig sind. Decken Sie ab und kochen Sie, gelegentlich werfend, bis Flüssigkeit verdunstet ist und Rüben golden sind, 5 Minuten.
Während die Rüben kochen, entfernen Sie die Rippen und Stängel von den Mangoldblättern. Rippen, Stängel und Blätter quer in dünne Scheiben schneiden. Hitze verbleiben 1 EL. Olivenöl in einer anderen großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Schalotten- und Mangoldrippen und -stiele unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis sie weich werden. Fügen Sie Mangoldblätter hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten lang, bis die Blätter welk sind. Koriander, Petersilie und Limettensaft hineingeben; mit Salz.
Lachs mit Sesamöl beträufeln. Lachs mit Mangold und Rüben mit Sesam servieren.
Weinbegleitung
Wählen Sie etwas Saures und Fruchtiges, wie Division-Villages „l’Isle Verte“ 2013 Chenin Blanc (20 USD), hergestellt in Portland, OR, aus Trauben des US-Bundesstaates Washington.
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