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Shrimp Bisque

Shrimp Bisque

Wenn Sie frontale Garnelen finden, ist dies der perfekte Zeitpunkt, um sie zu verwenden. Dieses Rezept stammt aus dem Frühling in Marietta, GA, unserem # 7 Best New Restaurant 2017.

Zutaten

  • 3 Pfund Shell-On, Tail-On Shrimps, geteilt
  • ½ Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter, geteilt
  • 2 große Karotten, geschält, gehackt
  • Nur 1 Lauch, weiße und hellgrüne Teile, gehackt
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 3 Esslöffel Carolina Gold oder anderer langkörniger weißer Reis
  • ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
  • ½ kleiner Butternusskürbis, in ¾-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 15-Unzen-Dosen Marinebohnen, gespült
  • Gehackter Schnittlauch und Zitronenschnitze (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Pulse 1½ Pfund Garnelen (mit Muscheln und Schwänzen) in einer Küchenmaschine, bis sich eine Paste bildet (sie sollte ähnlich wie Hackfleisch aussehen).

  • ¼ Tasse Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Garnelenpaste mit einem Löffel 8–10 Minuten bräunen lassen. Fügen Sie 2 Lorbeerblätter und 3 qt hinzu. Wasser. Zum Kochen bringen und 40 Minuten kochen lassen. Garnelenfond durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel geben und auf Feststoffe drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Feststoffe verwerfen und Topf auswischen.

  • Binden Sie Petersilie, Thymian und die restlichen 2 Lorbeerblätter mit Küchengarn zusammen. beiseite legen. Die restliche ¼ Tasse Butter bei mittlerer Hitze im selben Topf schmelzen. Fügen Sie Karotten, Sellerie, Zwiebel, Lauch und Schalotte hinzu; Großzügig mit Salz abschmecken. 10–12 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse goldbraun ist. Fügen Sie Tomatenmark hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang, bis sich die Farbe leicht verdunkelt hat. Cognac hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Fügen Sie Garnelenbrühe, Reis, Cayennepfeffer und reserviertes Kräuterbündel hinzu. Zum Kochen bringen und 20 bis 25 Minuten kochen, bis der Reis weich ist. Sahne hinzufügen und 5 Minuten länger kochen. Kräuterbündel ausreißen und wegwerfen.

  • In 2 Chargen Suppe und Gemüse in einem Mixer pürieren, bis sie glatt und cremig sind. Zum Topf zurückkehren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie Kürbis hinzu und kochen Sie gerade bis zart, ungefähr 10 Minuten.

  • In der Zwischenzeit die restlichen 1½ Pfund Garnelen schälen und entdünnen. Garnelen und Bohnen in den Topf geben. Zum Erwärmen zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und mit Salz abschmecken. Lassen Sie die Biskuitcreme 5 Minuten ruhen, damit die Garnelen durchgaren.

  • Biskuit auf Schalen verteilen. Mit Schnittlauch belegen und mit Zitronenschnitzen zum Auspressen servieren.

Rezept von Spring, Marietta, GAReviews Section

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