Ungewöhnliche Rezepte

Gehackte Leber

Gehackte Leber

Das Kochen der Lebern auf mittel / mittel-selten in diesem Rezept ist der Schlüssel zu einem feuchten und reichhaltigen Aufstrich. Durch Überkochen wird das fertige Gericht trocken und bröckelig.

Zutaten

  • 5 Esslöffel Schmaltz (Hühnerfett) oder ungesalzene Butter, geteilt
  • 3 mittelgelbe Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Pfund Hühnerleber, gespült, trocken getupft
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Esslöffel Meerrettich zubereitet
  • ½ Teelöffel Senfpulver
  • Geröstetes Roggenbrot und geschnittene rote Zwiebeln (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Eier 10 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser kochen. Zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Eier schälen.

  • In der Zwischenzeit 3 ​​EL erhitzen. Schmaltz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gelbe Zwiebeln unter häufigem Rühren 14–18 Minuten kochen, bis sie karamellisiert und sehr weich sind. Fügen Sie Essig hinzu und werfen Sie, um zu beschichten. Abkühlen lassen. Pfanne auslöschen und reservieren.

  • Lebern mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen 2 EL erhitzen. Schmaltz in der gleichen Pfanne über mittelhoch. Die Lebern auf beiden Seiten bräunen, aber in der Mitte immer noch rosa, ca. 2 Minuten pro Seite. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

  • Die Hälfte der Lebern, die Hälfte der gekochten Zwiebeln und 1 ½ Eier in einer Küchenmaschine pulsieren lassen, bis sich ein grobes Püree bildet. In eine mittelgroße Schüssel geben. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Lebern, Zwiebeln und Eiern. Meerrettich, Knoblauchpulver, Senf und Paprika in die gehackte Leber einrühren; Mit koscherem Salz und Pfeffer würzen.

  • Gehackte Leber auf Brot mit roten Zwiebeln servieren und mit Meersalz und Pfeffer würzen.

  • Do Ahead: Gehackte Leber kann 3 Tage im Voraus hergestellt werden. Abdecken und kalt stellen.

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