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Geschmorte gewürzte Hühnerwickel

Geschmorte gewürzte Hühnerwickel

Bei Reem in Oakland, Kalifornien, übersteigt Reem Assil das klassische Fladenbrot aus dem Nahen Osten, das als Man'oushe bekannt ist, mit weniger traditionellen Belägen wie diesem aromatischen Hühnchen. Vielleicht nicht streng authentisch, aber lecker!

Zutaten

Teig

  • 1½ Teelöffel Trockenhefe
  • 2 Teelöffel Diamond Crystal oder 1 Teelöffel Morton koscheres Salz
  • 3¼ Tassen Brotmehl plus mehr für die Oberfläche
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl und mehr für die Schüssel

Huhn und Versammlung

  • 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt, plus mehr zum Nieseln
  • 1 Pfund hautlose, knochenlose Hühnerschenkel (ca. 4)
  • 1 Esslöffel gemahlener Sumach
  • 2 Teelöffel Diamond Crystal oder 1 Teelöffel Morton koscheres Salz
  • Brotmehl (zum Abstauben)
  • 2 Esslöffel Granatapfelkerne

Zutateninfo

  • Sumach und Baharat sind auf Märkten im Nahen Osten, in Lebensmittelgeschäften und online erhältlich.

Rezeptvorbereitung

Teig

  • Zucker, Hefe und ½ Tasse warmes Wasser (105 ° –110 °) in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 5–10 Minuten schaumig ruhen lassen.

  • In der Zwischenzeit Salz und 3¼ Tassen Mehl in einer großen Schüssel verquirlen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und gießen Sie Hefemischung, 2 EL. Pflanzenöl und ¾ Tasse warmes Wasser. Mit einem Holzlöffel von der Mitte nach außen umrühren, um nach und nach trockene Zutaten zu verarbeiten, bis ein rauer, zottiger Teig entsteht.

  • Auf eine Arbeitsfläche stellen und leicht kneten, um sie zu einer einzigen Masse zusammenzufügen. Kneten Sie weiter und fügen Sie bei Bedarf Mehl hinzu, wenn es klebrig ist, bis der Teig glatt, geschmeidig, fest und elastisch ist (ca. 5 Minuten). In eine geölte Schüssel geben. drehen, um zu beschichten. Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort 1¼ - 1¾ Stunden ruhen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.

Huhn und Versammlung

  • 1 EL erhitzen. Olivenöl in einem kleinen Topf über mittlerer Stufe. Fügen Sie Zwiebel hinzu und reduzieren Sie Hitze auf niedrig. Unter häufigem Rühren 20–25 Minuten kochen, bis die Zwiebel sehr weich und tief goldbraun ist. Leicht abkühlen lassen.

  • Backofen auf 300 ° vorheizen. Werfen Sie Zwiebel, Huhn, Sumach, Salz, Baharat und 1 EL. Olivenöl in einer großen Schüssel geben, bis das Huhn gut überzogen ist. Auf eine 8x8 "Auflaufform geben und das Huhn in einer Schicht anordnen. Mit Folie abdecken und backen, bis das Huhn durchgegart und zart genug ist, um es zu zerkleinern (55–65 Minuten). Abkühlen lassen.

  • Stellen Sie einen Rost in das untere Drittel des Ofens und legen Sie einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech auf den Rost (verwenden Sie zwei Blätter nebeneinander, wenn Sie sie montieren können). auf 500 ° oder höchste Einstellung vorheizen.

  • Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen und in 4 Stücke teilen. Zu glatten Kugeln formen, leicht mit Mehl bestäuben und abdecken. 10–15 Minuten ruhen lassen.

  • Rollen Sie die Kugeln mit jeweils 1 Stück in ¼ "dicke Runden und bemehlen Sie beide Seiten. Stapeln Sie die Runden und trennen Sie sie dabei mit Plastikfolie. Übertragen Sie eine Runde auf eine großzügig bemehlte Pizzaschale oder ein umgedrehtes Backblech ( nicht diejenige, die im Ofen ist) und schieben Sie den Teig vorsichtig auf den Pizzastein. Backen Sie, bis das Fladenbrot an den Stellen aufgebläht ist und die Ränder goldbraun sind, 4–5 Minuten, abhängig von der Ofentemperatur. Übertragen Sie die Man'oushe auf einen Rost und lassen Sie sie abkühlen leicht wiederholen mit den restlichen Teigrunden.

  • Ziehen Sie das Huhn in große, mundgerechte Stücke und teilen Sie es auf Fladenbrot. Mit Rucola und Granatapfelkernen belegen und mit mehr Olivenöl beträufeln.

Rezept von Reem Assil, Reem's, Oakland, CA.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 750Fett (g) 25Gesättigtes Fett (g) 5Cholesterol (mg) 155Kohlenhydrate (g) 87Dietary Fiber (g) 4Gesamtzucker (g) 5Protein (g) 42Natrium (mg) 1210Reviews Section

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