Traditionelle Rezepte

Patatas Bravas mit Pimentón-Sauce

Patatas Bravas mit Pimentón-Sauce

Doppeltes Braten ist der Trick für diese innen cremigen, außen knusprigen Kartoffeln. Das zweite Eintauchen in heißeres Öl bräunt sie und knusprig die Außenseite.

Zutaten

  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra plus mehr zum Braten
  • 1 kleine gelbe Zwiebel (1/2 Tasse), gehackt
  • 1 Esslöffel geräucherter spanischer Paprika (wie Pimentón de La Vera Dulce)
  • 1 Esslöffel heiß geräucherter spanischer Paprika (wie Pimentón de La Vera Picante)
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Pfund rostrote Kartoffeln, geschält, in 1-Zoll-Würfel geschnitten

Rezeptvorbereitung

  • 2 EL erhitzen. Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten lang, bis sie durchscheinend sind. Lorbeerblatt und die nächsten 3 Zutaten hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. 1 1/2 Tassen Wasser einrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis die Aromen verschmelzen, ca. 10 Minuten. Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Mixer pürieren. Beiseite legen.

  • Befestigen Sie das Frittierthermometer an der Seite eines großen schweren Topfes. Gießen Sie Öl in den Topf bis zu einer Tiefe von 2 Zoll. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Thermometer 225 ° anzeigt. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren und Einstellen der Hitze, um die Temperatur etwa 10 Minuten lang zart zu halten. Übertragen Sie die Kartoffeln mit einem geschlitzten Löffel auf eine Platte. vollständig abkühlen lassen.

  • Öl auf 350 ° erhitzen. Fügen Sie gekühlte Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie 5–7 Minuten lang goldbraun und knusprig. Auf Papiertücher legen und mit Salz abschmecken. Wiedererwärmende Sauce. Kartoffeln mit Sauce servieren.

Rezept von Juanjo López von La Tasquita de Enfrente in Madrid Spanien,

Nährstoffgehalt

7 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 330 Fett (g) 27 gesättigtes Fett (g) 4 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 25 Ballaststoffe (g) 3 Gesamtzucker (g) 3 Protein (g) 4 Natrium (mg) 70Reviews Abschnitt Die Kartoffeln waren großartig, die Sauce war nutzlos. Brushjlsolon, ohio10 / 21/19

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