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Karamellisierte Zwiebel-Portobello-Pilzsuppe mit Ziegenkäse-Croutons

Karamellisierte Zwiebel-Portobello-Pilzsuppe mit Ziegenkäse-Croutons

Zutaten

  • 1 1/2 Pfund Zwiebeln, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 5 Tassen)
  • 1 1/2 Pfund Portobello-Pilze, gestielt, Kappen halbiert und quer in 1/4-Zoll-dicke Streifen geschnitten
  • 3 Esslöffel Cognac oder Brandy
  • 8 Tassen Gemüsebrühe in Dosen
  • 18 1 Zoll dicke Scheiben Baguette mit französischem Brot, geröstet
  • 8 Unzen weicher frischer Ziegenkäse, Raumtemperatur

Rezeptvorbereitung

  • 1 Esslöffel Butter in einem schweren großen Topf bei starker Hitze schmelzen. Fügen Sie Zwiebeln und Thymian hinzu; 8 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich werden. Hitze reduzieren auf niedrig; kochen, bis die Zwiebeln karamellisiert sind, gelegentlich umrühren, ca. 20 Minuten. Zwiebelmischung in eine mittelgroße Schüssel geben.

  • Die restlichen 2 Esslöffel Butter im gleichen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Pilze hinzufügen; ca. 12 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie Cognac und Knoblauch hinzu; 20 Sekunden rühren. Zwiebelmischung, Brühe und Wein einrühren. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren auf niedrig; köcheln lassen, bis die Zwiebeln sehr zart sind, ca. 45 Minuten. Thymianzweige wegwerfen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Leicht abkühlen lassen; abdecken und kalt stellen. Vor dem Servieren zum Kochen bringen.

  • Broiler vorheizen. Legen Sie die Baguettescheiben auf ein großes Backblech. Ziegenkäse auf Baguettescheiben verteilen und gleichmäßig verteilen. Braten Sie die Ziegenkäse-Croutons etwa 30 Sekunden lang, bis der Käse fleckig braun wird. Suppe auf 6 Schalen verteilen. Mit Croutons belegen und servieren.

Rezept von Victoria Abbott Riccardi, Reviews Section

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