Ungewöhnliche Rezepte

Krabben mit Romaine, Dillsauce und Sonnenblumenkernen

Krabben mit Romaine, Dillsauce und Sonnenblumenkernen

Das Keimen und Braten der Sonnenblumenkerne verändert ihren Geschmack vollständig. Aber nur gesalzene, geröstete Sonnenblumenkerne würden auch gut funktionieren. Dieses Rezept stammt von Staplehouse, Amerikas bestem neuen Restaurant 2016.

Zutaten

  • ¼ Tasse rohe Sonnenblumenkerne
  • 1 Bund Dill, harte Stängel entfernt, sehr grob gehackt (ca. 2 Tassen), plus Zweige zum Servieren
  • ¼ Tasse Sonnenblumen- oder Pflanzenöl sowie mehr zum Nieseln
  • ¼ Teelöffel Guar Gum (optional)
  • 2 Romaine-Herzen, längs halbiert
  • 12 Unzen Klumpenkrabbenfleisch, gepflückt
  • 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

Spezialausrüstung

  • Ein 1-Pint-Glas, 2 Schichten Käsetuch und ein Frittierthermometer

Rezeptvorbereitung

  • Legen Sie Sonnenblumenkerne in ein Glas und gießen Sie kaltes Wasser hinein, um es zu bedecken. Verschließen Sie das Glas und lassen Sie die Samen mindestens 8 Stunden und bis zu 12 Stunden ruhen.

  • Sonnenblumenkerne abtropfen lassen und in das Glas zurückkehren. Mit einer doppelten Schicht Käsetuch abdecken, mit einem Gummiband sichern und die Samen mindestens 12 Stunden und bis zu 1 Tag ruhen lassen, bis sie gerade zu sprießen beginnen. Mit Papiertüchern trocken tupfen.

  • Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf mit Thermometer über mittlerer Höhe, bis das Thermometer 350 ° anzeigt. Fügen Sie vorsichtig Sonnenblumenkerne hinzu und kochen Sie die wirbelnde Pfanne ca. 3 Minuten lang, bis sie aufgebläht und goldbraun ist. Mit einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen auf Papiertücher legen. mit Salz. Abkühlen lassen.

  • Gehackten Dill in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 30 Sekunden kochen, bis er welk und hellgrün ist. Sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben und herumwischen, um so schnell wie möglich abzukühlen. Lassen Sie den Dill ab und drücken Sie ihn vorsichtig zusammen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

  • Dill, Buttermilch und Milch in einem Mixer mischen, bis die Mischung hellgrün und glatt ist. Bei laufendem Motor allmählich ¼ Tasse Sonnenblumenöl einströmen lassen, gefolgt von Guarkernmehl, falls verwendet (Guarkernmehl verleiht dem Saucenkörper Körper, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen; wenn es weggelassen wird, ist die Sauce etwas flüssig, aber genauso lecker). mit Salz. Dillsauce in eine mittelgroße Schüssel geben. Abdecken und kalt stellen.

  • Bereiten Sie einen Grill für mittlere bis hohe Hitze vor. Die geschnittenen Seiten der Romaine leicht mit mehr Sonnenblumenöl beträufeln; mit Salz. Grillen Sie mit der Seite nach unten, bis Grillspuren auftreten, der Salat jedoch immer noch sehr knusprig ist (ca. 45 Sekunden). (Oder in einer Grillpfanne über mittlerer Höhe verkohlen.) Auf eine Platte geben; abkühlen lassen.

  • Krabbenfleisch, Olivenöl, Zitronenschale und Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf bei niedriger Temperatur unter leichtem Rühren leicht erwärmen; mit Salz.

  • Krabbenmischung auf Teller verteilen. Tauchen Sie die Romaine vorsichtig in Dillsauce und wenden Sie sie vollständig an. Lassen Sie den Überschuss zurück in die Schüssel tropfen. Über Krabben anordnen; Mit Dillzweigen und gebratenen Sonnenblumenkernen belegen.

  • Do Ahead: Dillsauce kann 1 Tag vorher gemacht werden. Kühl halten.

Rezept von Staplehouse, Atlanta, GA,

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 330 Fett (g) 24 gesättigtes Fett (g) 3 Cholesterin (mg) 90 Kohlenhydrate (g) 8 Ballaststoffe (g) 3 Gesamtzucker (g) 4 Protein (g) 21 Natrium (mg) 270Reviews Section

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