Ungewöhnliche Rezepte

Rauchige Ricotta-Krapfen

Rauchige Ricotta-Krapfen

Zutaten

  • 1 15-Unzen-Behälter Ricotta-Käse, vorzugsweise aus biologischem Anbau
  • 3/4 Tasse fein geriebener Pecorino Romano Käse
  • 1/2 Tasse grob geriebener geräucherter Mozzarella
  • 1 Tasse (oder mehr) fein geriebener Parmesan

Rezeptvorbereitung

  • Stellen Sie das Sieb über eine mittelgroße Schüssel. Liniensieb mit doppelter Schicht Käsetuch, so dass ein langer Überhang verbleibt. Legen Sie Ricotta-Käse in ein vorbereitetes Sieb und wickeln Sie das Käsetuch um Ricotta. Drücken Sie es vorsichtig zusammen, um etwas Flüssigkeit aus Ricotta zu entfernen. Abdecken und kühlen, bis Ricotta den größten Teil seiner Flüssigkeit freigesetzt hat und der Käse trocken genug ist, um sich zu Kugeln zu formen, mindestens 24 Stunden und bis zu 2 Tage. Abgelassene Flüssigkeit verwerfen.

  • Backblech mit Plastikfolie oder Pergamentpapier auslegen. Den abgetropften Ricotta-Käse in eine andere mittelgroße Schüssel geben. Mischen Sie Pecorino Romano Käse und geräucherten Mozzarella in Ricotta. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Ei hinzufügen; rühren, um zu mischen. Mehl in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen 2 Eier in einer anderen kleinen Schüssel verquirlen. Legen Sie Parmesan in eine andere kleine Schüssel. Die Ricotta-Mischung zu walnussgroßen Kugeln formen (jeweils ca. 1 Esslöffel). Mit jeweils 1 Käseball arbeiten, in geschlagenes Ei tauchen, dann Mehl einrollen und erneut mit geschlagenem Ei bestreichen. Käseball in Parmesan rollen und vollständig überziehen. Auf das vorbereitete Backblech legen. Wiederholen Sie mit den restlichen Käsebällchen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. DO AHEAD Kann 4 Stunden im Voraus gemacht werden. Abdecken und gekühlt aufbewahren.

  • Gießen Sie genug Olivenöl in eine große Pfanne, um eine Tiefe von 1 1/2 Zoll zu erreichen. Lehnen Sie das Frittierthermometer mit der in Öl getauchten Glühbirne an die Seite der Pfanne. Öl auf 360 ° F erhitzen. In Chargen einige Käsebällchen gleichzeitig in heißes Öl senken und goldbraun braten, dabei gelegentlich 30 Sekunden bis 1 Minute drehen. Übertragen Sie die Krapfen mit einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen auf Papiertücher. Auf Teller verteilen und heiß servieren.

Was zu trinken

  • Gießen Sie einen italienischen Chardonnay wie den Tormaresca Chardonnay 2008 aus Apulien mit tropisch-fruchtigen Noten (Italien, 12 USD). Wenn Sie diese Flasche nicht finden können, probieren Sie den biodynamischen 2008er Alois Lageder 'Beta Delta' Chardonnay-Pinot Grigio (Italien, 22 USD). Die Mischung aus aromatischen Früchten und heller Säure passt hervorragend zu den Ricotta-Krapfen.

Rezept von Donatella Arpaia,

Nährstoffgehalt

1 Portion enthält Folgendes: Kalorien (kcal) 366,8% Kalorien aus Fett 60,5 Fett (g) 24,6 gesättigtes Fett (g) 11,6 Cholesterin (mg) 162,9 Kohlenhydrate (g) 8,7 Ballaststoffe (g) 0,1 Gesamtzucker (g) 2,5 Netto Kohlenhydrate (g) 8.6 Protein (g) 24.8Reviews Abschnitt

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