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Hummerfrikassé mit Nudeln

Hummerfrikassé mit Nudeln

Zutaten

  • 2 1 1/2-Pfund ganze lebende Hummer
  • 9 gehackte Schalotten (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 2 Esslöffel Cognac oder Brandy
  • 1 1/2 Tassen Schlagsahne
  • 6 Unzen Engelshaar Pasta

Rezeptvorbereitung

  • Hummer 4 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen (Hummer werden nicht vollständig durchgekocht). Arbeiten Sie über der Schüssel, um Säfte zu sammeln, und drehen Sie die Hummerköpfe ab, um sie von den Schwänzen zu trennen. Köpfe längs halbieren. Schneiden Sie die Schwänze in dicke Medaillons (entfernen Sie keine Muscheln). Krallen knacken, aber intakt lassen.

  • Öl in einer schweren großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie Schalotten hinzu und braten Sie sie ca. 5 Minuten lang weich an. Hummer mit Muscheln und Säften und Cognac hinzufügen und vorsichtig anzünden. Decken Sie die Pfanne ab, um die Flamme zu löschen. Wein hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Sahne hinzufügen und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen. Zum Warmhalten abdecken.

  • Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, bis sie zart, aber immer noch fest sind, und rühren Sie sie gelegentlich um. Ablassen. Auf Platte übertragen. Hummer mit Sauce über die Nudeln geben und servieren.

Rezept von G rard Lorenzoni Salini von L Arbousier Corsica FranceReviews Section

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