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Brathähnchen mit Harissa und Schmaltz

Brathähnchen mit Harissa und Schmaltz

Die wahre Magie in diesem Brathähnchenrezept liegt im Pool von Schmaltz, AKA-Hühnerfett, das in der Pfanne brutzelt.

Zutaten

  • 3 Knoblauchzehen, zerschlagen, geschält
  • 1 Tasse koscheres Salz plus mehr
  • 1 4–4½-Pfund-Huhn, halbiert, Rückgrat entfernt
  • ¼ Tasse Schmaltz (Hühnerfett) oder Olivenöl

Rezeptvorbereitung

  • Knoblauch, Zucker, Koriandersamen, 1 Tasse koscheres Salz und 8 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und umrühren, um Zucker und Salz aufzulösen. In eine große Schüssel geben und 1 Tasse Eis hinzufügen. Abkühlen lassen. (Sie können auch Salzlösung kühlen oder einfrieren, wenn Sie die Dinge beschleunigen möchten.)

  • Während die Sole abkühlt, knochen Hähnchenbrust, wobei Bein- und Oberschenkelviertel intakt bleiben. Schneiden Sie zunächst die Flügelspitzen ab. verwerfen. Legen Sie das Huhn mit der Haut nach unten auf ein Schneidebrett. Arbeiten Sie mit jeweils 1 Hühnerhälfte, drehen Sie die Klinge eines dünnen, scharfen Messers bündig mit dem Brustbein und schneiden Sie entlang des Knochens, um den Brustkorb vom Fleisch zu trennen. Die einzigen verbleibenden Knochen sollten sich in Flügel, Oberschenkel und Trommelstock befinden. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite (bewahren Sie die Knochen für die Herstellung Ihres nächsten Suppentopfs auf).

  • Legen Sie die Hühnerhälften in gekühlte Salzlösung. Dicht abdecken und 12 Stunden kalt stellen.

  • Übertragen Sie das Huhn auf ein Backblech oder eine Backform und nehmen Sie die Koriandersamen auf. Harissa über das ganze Huhn verteilen. Decken Sie es fest ab und kühlen Sie es mindestens 1 Stunde und bis zu 12 Stunden.

  • Backofen auf 400 ° vorheizen (wenn Sie einen Heißluftofen haben, schalten Sie den Heißluftventilator ein). Schmaltz in einer großen gusseisernen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Legen Sie die Hühnerhälften vorsichtig mit der Haut nach unten in die Pfanne und achten Sie darauf, dass sich die gesamte Haut im Fett befindet. Kochen, bis die Haut dunkler wird und knusprig wird, ca. 5 Minuten. Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie das Huhn, bis die Haut sehr dunkel ist und das Fleisch mehr als zur Hälfte durchgegart ist (20–25 Minuten).

  • Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und drehen Sie das Huhn vorsichtig. Kehren Sie zum Ofen zurück und braten Sie mit der Haut nach oben, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels eingesetzt ist, 8 bis 12 Minuten lang 165 ° anzeigt.

  • Übertragen Sie das Huhn auf eine große Platte und legen Sie die Haut nach oben. Etwas Schmaltz über das Huhn träufeln und den restlichen Schmaltz dazu servieren.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 940 Fett (g) 62 Gesättigtes Fett (g) 15 Cholesterin (mg) 190 Kohlenhydrate (g) 32 Ballaststoffe (g) 4 Gesamtzucker (g) 18 Protein (g) 61 Natrium (mg) 2760Reviews SectionI love dieses Rezept. Ich benutze Entenfett anstelle von Hühnerfett, weil ich etwas habe und es ist Entenfett, also ist es köstlich. Ich benutze auch Hähnchenschenkelviertel und koche sie nur zu zweit in der gusseisernen Pfanne. Ich füge am Ende kein Fett mehr hinzu, weil Entenfett dekadent ist. Sie können in der Mikrowelle aufwärmen und dann im Toaster ein wenig knusprig machen, damit es am nächsten Tag gut ist. Ich habe es auch volle 24 Stunden lang eingelegt und 3/4 Tasse Salz für 4 Hühnerviertel gemacht.

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