Traditionelle Rezepte

Mit Pekannüssen, Johannisbeeren, Wurst und Birnen gefülltes Wildbretregal

Mit Pekannüssen, Johannisbeeren, Wurst und Birnen gefülltes Wildbretregal

Zutaten

  • 5 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 4 Unzen süße italienische Würstchen, Hüllen entfernt
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
  • 1 2 1/2-Pfund-Rack Wildbret, französisch (8 Knochen)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, dünn geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, Nelken getrennt, Wurzelenden geschnitten, ungeschält

Rezeptvorbereitung

  • 1 Esslöffel Öl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen; ca. 7 Minuten anbraten, bis sie durchscheinend sind. Würste hinzufügen. Etwa 5 Minuten braten, bis sie braun sind und mit einem Löffel aufbrechen. Übertragen Sie die Mischung mit einem geschlitzten Löffel in eine mittelgroße Schüssel und fügen Sie dann Birnen, Pekannüsse, Johannisbeeren und gehackten Rosmarin hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. (Kann 4 Stunden im Voraus gemacht werden. Abdecken und abkühlen lassen.)

  • Mit einem langen, dünnen Messer 1 Schnitt durch die Mitte des Wildbretauges machen. Drehen Sie das Messer um 90 Grad und setzen Sie es erneut ein, wodurch ein X durch die Mitte entsteht. Führen Sie den Griff eines langen Holzlöffels durch X; Rollen Sie den Griff, um einen Hohlraum mit einem Durchmesser von 1 bis 2 Zoll zu erzeugen. Mit Füllung füllen.

  • Ofen auf 425 ° F vorheizen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in einer Bratpfanne anrichten. Mit 3 EL Öl vermengen. Reiben Sie das Wildbret mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl ein. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Große Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie Wildbret hinzu; Von allen Seiten ca. 5 Minuten bräunen lassen. Legen Sie Wildbret auf Gemüse in eine Pfanne. Braten Sie, bis das in die Mitte eingesetzte Thermometer selten 20 Minuten lang 120 ° F anzeigt. 10 Minuten stehen lassen. Schnitzen Sie zwischen Knochen; Mit Gemüse servieren.

Rezept von Bruce Aidells, Nancy Oakes, Fotos von Pornchai MittongtareReviews Section

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