Traditionelle Rezepte

Cremige Zitronentarte

Cremige Zitronentarte

Zutaten

Kruste

  • 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 2 1/4 Tassen ungebleichtes Allzweck-Salz
  • 3 Esslöffel (ungefähr) Wasser

Füllung

  • 3/4 Tasse schwere Schlagsahne
  • 2/3 Tasse frischer Zitronensaft
  • 3 Esslöffel geriebene Zitronenschale

Rezeptvorbereitung

Kruste

  • Mit einem Elektromixer ungesalzene Butter und Eigelb in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Zucker einrühren. Mehl und Salz einrühren, bis alles vermischt ist, und mit einem Esslöffel Wasser hinzufügen, wenn der Teig trocken ist. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Teig zusammen sammeln. Teig zu einer Kugel formen; in Scheibe abflachen. Den Teig in Plastik einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Den Teig vor dem Ausrollen bei Raumtemperatur leicht einweichen.

Füllung

  • Eier, Zucker, Sahne, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale in einer mittelgroßen Metallschüssel verquirlen. Stellen Sie die Schüssel über den Topf mit siedendem Wasser (lassen Sie den Boden der Schüssel nicht mit Wasser in Berührung kommen). Langsam aber konstant verquirlen, bis die Mischung dicker wird und das sofort ablesbare Thermometer, das in die Mischung eingesetzt ist, etwa 20 Minuten lang 160 ° F anzeigt. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasser. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen und gelegentlich verquirlen.

  • Ofen auf 350 ° F vorheizen. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf eine 13-Zoll-Runde aus. Übertragen Sie den Teig in eine Tortenform mit 10 Zoll Durchmesser und abnehmbarem Boden. Teigkanten unterheben und doppelt dicke Seiten bilden. Kruste 15 Minuten einfrieren. Kruste mit Folie auslegen; Mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. 15 Minuten backen. Kuchengewichte entfernen. Backen Sie, bis die Kruste golden und durchgegart ist, etwa 30 Minuten länger. Kühle Kruste in der Pfanne auf Gestell.

  • Füllung gleichmäßig in der Kruste verteilen. Über Nacht abkühlen lassen, damit sich die Füllung setzen kann.

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