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Schweinefleischsuppenknödel

Schweinefleischsuppenknödel

Es ist eine Kunst, Schweinefleischsuppenknödel zu essen: Knabbern Sie einen Bissen, schlürfen Sie vorsichtig die Suppe und essen Sie dann den Rest. Schauen Sie sich hier den schrittweisen Prozess und hier ein Video an.

Zutaten

Suppe

  • ½ Pfund Schweinehaut, halbiert
  • 3 Frühlingszwiebeln, in 1 "Stücke geschnitten
  • 1 3 "Stück Ingwer, geschält, dünn geschnitten
  • 2 EL. Shaoxing Wein (chinesischer Reiswein)

Füllung

  • 1¼ Pfund gemahlene Schweineschulter (Boston Butt; 20% Fett)
  • 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1¼ TL. Shaoxing Wein (chinesischer Reiswein)
  • 1¼ TL. geröstetes Sesamöl
  • ¾ TL. fein geriebener Ingwer
  • ¾ TL. frisch gemahlener weißer Pfeffer

Teig

  • 3 Tassen Allzweckmehl plus mehr für die Oberfläche

Dip

  • 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
  • 1 2 "Stück Ingwer, geschält, julienned

Versammlung

  • Antihaft-Speiseölspray

Spezialausrüstung

  • Ein Holzdübel mit 1 "Durchmesser, ein Bankschaber, ein Lineal (optional); ein Bambusdampfer

Rezeptvorbereitung

Suppe

  • Legen Sie die Schweinehaut in einen kleinen Suppentopf oder einen großen Topf und geben Sie kaltes Wasser hinzu. Zum Kochen bringen; abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Schneiden Sie die Haut der Länge nach in 1 "breite Streifen, schneiden Sie das Fett ab und schneiden Sie die Streifen quer in etwa ¼" breite Stücke. Geben Sie die Haut in denselben Suppentopf zurück und fügen Sie Knochen, Fuß, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Wein und 8 Tassen kaltes Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, die Oberfläche von Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren. Unter häufigem Abschöpfen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast undurchsichtig ist und auf 2 Tassen reduziert wird (60–75 Minuten).

  • Die Flüssigkeit in eine 13x9 "große Auflaufform abseihen; Feststoffe verwerfen. Mit Salz abschmecken und mindestens 2 Stunden und bis zu 3 Tage kalt stellen. Wenn Sie vorbereiten, bedecken Sie die Suppe nach dem Gelieren mit Plastikfolie.

Füllung

  • Mischen Sie gemahlenes Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sojasauce, Salz, Wein, Zucker, Öl, Ingwer und Pfeffer mit Stäbchen in einer mittelgroßen Schüssel und rühren Sie in eine Richtung, bis alles zusammenkommt und sich an den Seiten der Schüssel ein leichter Film bildet. etwa 20 Sekunden.

  • Schneiden Sie ein feines Schraffurmuster in gelierte Suppe, um sehr kleine Stücke (etwa ⅛ "Quadrate) zu erhalten. Kratzen Sie in die Schüssel mit der Füllung und mischen Sie sie, um sie zu kombinieren. Decken Sie sie ab und kühlen Sie sie, bis sie gebrauchsfertig sind.

Teig

  • 3 Tassen Mehl in eine mittelgroße Schüssel geben. Langsam mit 1 Tasse sehr heißem Leitungswasser beträufeln und ständig mit Stäbchen oder einer Gabel mischen, bis der Teig in zotteligen Stücken zusammenhält. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen (dadurch kann das Mehl hydratisieren).

  • Fügen Sie Öl hinzu und mischen Sie, bis der Teig zusammenkommt und eine zottelige Kugel bildet. Auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und kneten, wobei nach Bedarf mehr Mehl hinzugefügt wird, um ein Anhaften zu verhindern, bis der Teig etwa 10 Minuten lang sehr weich, glatt, geschmeidig und nur ein wenig klebrig ist. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und in Plastik einwickeln. 1 Stunde ruhen lassen.

Dip

  • Mischen Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer, Essig und Sojasauce in einer kleinen Schüssel; beiseite legen.

Versammlung

  • Legen Sie mehrere große Kohlblätter in den Dampfgarer und lassen Sie an den Seiten einen Rand von etwa 1 Zoll frei, damit Dampf durchströmen kann. Beschichten Sie den Kohl leicht mit Antihaftspray (ein Knödel, der klebt, ist ein Knödel, der reißt) und stellen Sie den Dampfgarer neben den Arbeitsplatz.

  • Den Teig in 4 gleiche Stücke teilen. Rollen Sie mit jeweils 1 Stück und halten Sie andere Stücke mit Plastikfolie bedeckt. Rollen Sie den Teig mit Ihren Handflächen aus, um 12 "lange Seile herzustellen.

  • Schneiden Sie jedes Seil mit einem Bankschaber in zwölf 1 "-Stücke. Wenn Sie ein Lineal als Führung verwenden, haben alle Ihre Teile die gleiche Größe, was zu einheitlichen Knödeln führt. Sie sehen aus wie ein Profi!

  • Arbeiten Sie mit jeweils 1 Teigstück und halten Sie andere Stücke in Plastikfolie (es ist wichtig, dass der Teig während der Arbeit bedeckt bleibt, da er sehr leicht austrocknet). Drücken Sie Ihren Daumen in die geschnittene Seite des Teigs, um ihn zu glätten.

  • Mit Mehl sehr leicht bestäuben und mit einem Dübel in dünne Runden mit einem Durchmesser von etwa 4 Zoll ausrollen. Arbeiten Sie von der Mitte nach außen und üben Sie etwas mehr Druck aus, wenn Sie die Ränder erreichen, um sie etwas dünner zu machen. Mit Plastik abdecken.

  • Legen Sie eine Hülle über den oberen Teil Ihrer Handfläche und die untere Hälfte der Finger Ihrer nicht dominanten Hand. Löffel 1 EL. Füllen Sie es in die Verpackung und achten Sie darauf, dass Sie einige Stücke gelierte Suppe erhalten.

  • Verteilen Sie die Füllung leicht mit der Rückseite des Löffels und lassen Sie mindestens einen ½ "Rand übrig. Löffeln Sie ein paar weitere Stücke gelierte Suppe in die Mitte der Füllung. Legen Sie Ihre Handfläche leicht um den Knödel und fassen Sie die Kante der Hülle vorsichtig zwischen Daumen und Zeigefinger Positionieren Sie Ihren anderen Daumen und Zeigefinger auf die gleiche Weise ½ "entfernt.

  • Ziehen Sie mit den Fingerspitzen an einer Hand vorsichtig und strecken Sie die Hülle nach außen, bevor Sie sie einführen, um die gegenüberliegenden Finger zu treffen. Falten Sie den gestreckten Bereich vorsichtig in sich hinein, sodass eine Falte entsteht. Zum Versiegeln drücken.

  • Drehen Sie den Knödel während der Arbeit und wiederholen Sie den Vorgang, um eine Reihe von 18 Falten zu erstellen. Lassen Sie dabei ein kleines Loch in der Mitte. Bei den ersten Versuchen erhalten Sie wahrscheinlich nur 10 oder 12 Falten. Wenn Ihre Fähigkeiten zunehmen, werden auch Ihre Falten zunehmen.

  • Wiegen Sie den Knödel in Ihrer Handfläche, drehen Sie ihn vorsichtig und füllen Sie ihn nach oben, sodass der Knödel die Form einer Feige hat. Dieser Schritt verlängert den Knödel und eliminiert Luft zwischen Verpackung und Füllung.

  • Drücken Sie die Kanten zusammen und drehen Sie sie vorsichtig, um sie abzudichten. Legen Sie den Knödel in den vorbereiteten Dampfgarer und bedecken Sie ihn mit Plastikfolie.

  • Wiederholen Sie dies mit den restlichen Verpackungen und der Füllung. Arbeiten Sie relativ schnell, damit die Kanten der Verpackungen während der Arbeit nicht austrocknen.

  • Plastikfolie entfernen. Stellen Sie den Dampfgarer auf eine große Pfanne mit schnell kochendem Wasser, achten Sie darauf, dass das Wasser den Dampfgarer nicht berührt, und decken Sie ihn ab. Dampfknödel 8 Minuten (10 wenn gefroren). Direkt vom Dampfgarer mit reservierter Dip-Sauce servieren.

  • Do Ahead: Knödel 1 Monat im Voraus herstellen und einfrieren. Auf mit Pergament ausgekleidete Backbleche legen, die mit Antihaftspray beschichtet wurden. Mit Plastikfolie abdecken, leicht mit Antihaftspray beschichtet und fest einfrieren. In wiederverschließbare Gefrierbeutel aus Kunststoff umfüllen. Dampf direkt aus dem Gefrierschrank.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 90 Fett (g) 4,5 gesättigtes Fett (g) 1,5 Cholesterin (mg) 15 Kohlenhydrate (g) 7 Ballaststoffe (g) 0 Gesamtzucker (g) 0 Protein (g) 6 Natrium (mg) 230

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Wie man Suppenknödel macht

Bewertungen AbschnittDieses Rezept hat meine Geduld wirklich auf die Probe gestellt - es ist nichts für schwache Nerven! Folgendes werde ich sagen: Die Suppe, die Füllung und der Teig sind wirklich großartige Rezeptkomponenten (wie bei Claire üblich!), Aber die Montageanleitung fehlt ernsthaft und verdient eine Überprüfung und Aktualisierung. Die Anweisung, sie auf einen Durchmesser von 4 Zoll auszurollen, ist ernsthaft irreführend, und ich denke nicht, dass dies das wichtigste Detail ist. Es ist wichtiger, dass der Teig dünn ist, aber nicht so dünn, dass Ihre Füllung durchbricht, was passiert ist Da der Teig wirklich biegsam ist, ist es einfach, die Ränder während des Faltvorgangs zu dehnen, so dass ich schließlich anfing, kleinere Kreise auszurollen, und das schien besser zu funktionieren. Es ist schade, Tage der Arbeit zwischen der Beschaffung von Zutaten und Zum Glück habe ich ein paar Videos der Köche von Din Tai Fung gesehen, die mir geholfen haben, die Reste meiner Charge zu retten. Bitte aktualisieren Sie das Rezept, um es wiederzugeben gewünschte Dicke der Verpackung anstelle des gewünschten Durchmessers - ich denke, das wäre viel hilfreicher! AnonymousLos Angeles, CA05 / 16/20Hey yall! Zum Einfrieren für später; sollte ich sie zuerst einmal dämpfen, um das Fleisch durchzukochen und dann einzufrieren Oder können sie gehen s AnonymousChicago 04/19 / 20Ich habe in der Vergangenheit Knödel gemacht, dies ist mein erstes Mal, dass ich Suppenknödel mache, und ich habe das Rezept zu einem T befolgt (H Mart hatte die Haut, den Knochen und die Füße des Schweins), das habe ich getan Verwenden Sie eine Nudelmaschine und einen Ausstecher, um den Teig gleichmäßig und dünn zu machen. Das Rezept war wirklich einfach zu befolgen und jede Stufe funktionierte wie beabsichtigt, entmystifizierte den Prozess wirklich, insbesondere mit den Schritt-für-Schritt-Anweisungen. Drei Sterne, da der Endgeschmack etwas langweilig war und die Textur nicht stimmte. Haben einige Nachforschungen angestellt und festgestellt, dass viele Menschen das Fleisch emulgieren (wie bei der Herstellung von Würstchen) und der Schweinefleischmischung mit Ingwer angereichertes Wasser hinzufügen. Dies half bei Geschmack und Textur sehr. Ich kann das nächste Mal den Ingwer in der Schweinefußmischung verdoppeln und niedrig und langsamer kochen, um mehr Geschmack freizuschalten. Insgesamt werde ich viele Elemente davon wiederverwenden, aber auch mit anderen Rezeptideen mischen. Danke für die Bereitstellung solch klarer Anweisungen. AnonymousSan Francisco01 / 13 / 20Dies ist ein lustiges Rezept, und der einzige Grund, warum ich es mit vier Sternen bewertet habe, ist, dass es Übung braucht, um wirklich zu verstehen, wie man den Teig dünn rollt und auch die Falten auf den Knödeln bildet. Ich benutzte ein 4-Zoll-rundes Papiertuch zum Üben. Das Ergebnis ist jedoch köstlich und 100% wert. Ich habe das vollständige Rezept gemacht, Schweinefüße und alles, was in meinem Vorort von Boston ziemlich schwer zu beschaffen war, also werde ich das nächste Mal Brühe und einfache Gelatine probieren. Fügen Sie auch die Gelatinesuppenwürfel separat hinzu, anstatt sie in die Füllung zu mischen, um gleiche Verhältnisse für alle Knödel sicherzustellen. Dies war unser Silvesterdinner und es war ein voller Erfolg. Anonym Boston, MA01 / 01 / 20Super leckeres Rezept! Nahm die Abkürzung und stellte Hühnerbrühe mit Gelatine, aber diese sind definitiv die Zeit und Mühe wert. AnonymLubbock, TX12 / 22 / 19Ich musste diese zwei Mal machen, bevor ich es nagelte. Zum ersten Mal habe ich im Laden gekaufte Wrapper verwendet - ein großer Fehler. Machen Sie den Teig von Grund auf neu, es ist viel besser. Außerdem mache ich eine halbe Charge mit Teig aus 1 c gesiebtem Mehl, gemischt mit 3/4 TL Salz, gelöst in 1/4 c warmem Wasser. Zum ersten Mal habe ich auch eine Holzrolle benutzt; Die Marmorwalze ist viel besser. Abkürzungen, die tatsächlich funktionierten, waren 1) Verwenden der Küchenkunst zum Füllen anstelle von Handhacken und 2) Verwenden von Hühnerbrühe (hausgemacht), anstatt die Brühe mit dem Schweinefuß zu machen. TOLLE DUMPLINGS !!! AnonymousAustin, TX09 / 15 / 19Claire ist am besten! Essen ist am besten! JimSteveMcBillAlberta CA12 / 26/18

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