Traditionelle Rezepte

Senfkornsauce

Senfkornsauce

Sie können geröstete Senfkörner für dieses Rezept einweichen, aber Sie erhalten eine ähnliche Textur, wenn Sie einfach Vollkornsenf verwenden.

Zutaten

  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 2 Esslöffel Vollkornsenf
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 425 ° vorheizen. Putenhals und Innereien in einer großen ofenfesten Pfanne anordnen. Braten Sie bis sehr gut gebräunt, 35–40 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, Wein hinzufügen und bei mittlerer Hitze einstellen. Kochen und alle gebräunten Stücke abkratzen, bis der Wein um drei Viertel reduziert ist (8–10 Minuten). Übertragen Sie Hals, Innereien und Flüssigkeit in einen großen Topf; Fügen Sie Hühnerflügel, Zwiebeln, Knoblauch und 8 Tassen Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf ca. 3 Tassen, ca. 1 Stunde, reduziert ist. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel abseihen. Feststoffe verwerfen.

  • Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und dann Mehl unterrühren. Unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis das Mehl leicht nussig riecht. Kräftig verquirlen, warme Brühe hinzufügen; zum Kochen bringen. 1 Minute kochen lassen; Hitze reduzieren und Senf und Sojasauce unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren warm halten.

  • Do Ahead: Soße kann 1 Tag vorher gemacht werden. Abdecken und kalt stellen.

Rezept von Ann Redding & Matt Danzer,

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 310 Fett (g) 20 gesättigtes Fett (g) 8 Cholesterin (mg) 125 Kohlenhydrate (g) 6 Ballaststoffe (g) 0 Gesamtzucker (g) 1 Protein (g) 20 Natrium (mg) 250Reviews Section

Schau das Video: Senf selber machen - So gehts! (September 2020).