Traditionelle Rezepte

Gegrillter Tilapia mit Béarnaise Sabayon und Baby Bok Choy

Gegrillter Tilapia mit Béarnaise Sabayon und Baby Bok Choy

Zutaten

  • 1 Teelöffel Weißweinessig
  • 3/4 Tasse plus 3 Esslöffel Wasser
  • 8 Baby Bok Choy, getrimmt, der Länge nach durch den Kern halbiert
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Estragon
  • 4 (7 bis 8 Unzen) Tilapia-Filets

Rezeptvorbereitung

  • Kochen Sie die ersten 4 Zutaten in einem schweren kleinen Topf, bis die Flüssigkeit auf 2 Esslöffel reduziert ist (ca. 9 Minuten). Abdecken und vom Herd nehmen. DO AHEAD Kann 4 Stunden im Voraus gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Bereiten Sie den Grill vor (mittlere bis hohe Hitze). Kombinieren Sie 3/4 Tasse Wasser und Bok Choy in einem großen Topf. Abdecken und bei starker Hitze knusprig zart kochen, dabei gelegentlich ca. 5 Minuten wenden. Ablassen. Bok Choy mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Zum Warmhalten abdecken.

  • Eigelb und 3 Esslöffel Wasser in einer mittelgroßen Metallschüssel verquirlen. Stellen Sie die Schüssel über den Topf mit kaum kochendem Wasser. Schneebesen, bis die Mischung leicht und schaumig ist, und Thermometer in die mittleren Register 160 ° F einführen, ca. 2 Minuten. Schalottenweinreduktion und gehackten Estragon unterrühren. Sabayon mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.

  • Den Fisch sofort mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Mit Rapsöl bestreichen. Grillen Sie, bis es leicht verkohlt und in der Mitte nur noch undurchsichtig ist, ungefähr 3 Minuten pro Seite.

  • Bok Choy auf 4 Teller verteilen. Legen Sie Tilapia neben Bok Choy. Den warmen Béarnaise Sabayon über den Fisch geben.

Bewertungen Abschnitt

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