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Ungewöhnliche Rezepte

Schmutziger gebratener Reis

Schmutziger gebratener Reis

Der aus Louisiana stammende Hot Joy-Koch Quealy Watson ist mit dem schmutzigen Reis seiner Mutter aufgewachsen. Dieses Gericht hat diese bastardisierte gebratene Version inspiriert. Die Hühnerleberbasis schmeckt von sich aus sehr konzentriert und intensiv, wird aber im fertigen Gericht gut ausbalanciert. Sehen Sie sich hier das Schritt-für-Schritt-Video an. "/> Der Chefkoch von Hot Joy, Quealy Watson, der aus Louisiana stammt, ist mit dem schmutzigen Reis seiner Mutter aufgewachsen. Dieses Gericht hat diese bastardisierte gebratene Version inspiriert. Sehen Sie sich hier das Schritt-für-Schritt-Video an. "" />

Der aus Louisiana stammende Hot Joy-Koch Quealy Watson ist mit dem schmutzigen Reis seiner Mutter aufgewachsen. Dieses Gericht hat diese bastardisierte gebratene Version inspiriert. Sehen Sie sich hier das Schritt-für-Schritt-Video an.

Zutaten

Hühnerleberbasis

  • 2 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
  • 4 Unzen. Hühnerleber, gespült, trocken getupft
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ½ Selleriestiel, fein gehackt
  • ½ kleine Poblano Chili, mit Samen, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Esslöffel fein gehackter geschälter Ingwer
  • 1 Esslöffel schwarzer Essig
  • 1 Esslöffel scharfe Sauce (wie Crystal)
  • 1 Esslöffel Thai-Krabben- oder Garnelenpaste mit Bohnenöl

Reis und Montage

  • 3 große Eier, geschlagen, um zu mischen
  • 3 Tassen gekühlter gekochter Jasminreis (ab 1 Tasse trocken)
  • 4 Unzen große Garnelen (ca. 6), geschält, entdarmt, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 eingelegter Jalapeño, in Scheiben geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
  • Old Bay Gewürz, MSG (optional) und Chiliöl (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

Hühnerleberbasis

  • 1 EL erhitzen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Hühnerleber mit Salz und Pfeffer würzen und außen bräunen, innen aber noch rosa, ca. 1½ Minuten pro Seite. Auf einen großen Teller geben und abkühlen lassen. In einer Küchenmaschine zu einer groben Paste pulsieren lassen; Hühnerleberpaste beiseite stellen.

  • Hitze verbleiben 1 EL. Öl in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze und kochen Sie Zwiebel, Sellerie, Chili, Knoblauch und Ingwer, wobei Sie alle gebräunten Stücke abkratzen, bis das Gemüse zart ist (ca. 2 Minuten).

  • Fügen Sie Sojasauce, Essig, scharfe Sauce, Krabbenpaste, reservierte Hühnerleberpaste und ¼ Tasse Wasser zur Pfanne hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sich eine dicke trockene Paste bildet. (Sie sollten ungefähr eine halbe Tasse haben.)

  • VORAUS: Die Basis kann 1 Tag im Voraus hergestellt werden. Abkühlen lassen; abdecken und kalt stellen.

Reis und Montage

  • Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Kochen Sie die Eier unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang, bis sie flockig und fest sind. Reis hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis der Reis gleichmäßig überzogen ist und anfängt zu bräunen, ca. 4 Minuten.

  • Garnelen und Hühnerleber hinzufügen und umrühren. Unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis die Garnelen gar sind. Vom Herd nehmen und Jalapeño einrühren.

  • Gebratenen Reis mit Frühlingszwiebeln, Old Bay-Gewürzen und MSG, falls verwendet, servieren und mit Chiliöl beträufeln.

Rezept von Quealy Watson, Hot Joy, San Antonio, TX,

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 470 Fett (g) 27 Gesättigtes Fett (g) 5 Cholesterin (mg) 310 Kohlenhydrate (g) 36 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 2 Protein (g) 20 Natrium (mg) 1450Reviews SectionI made das genau wie geschrieben. Es war einfach in Ordnung. Es ist ein interessantes Konzept, das nicht wirklich funktioniert. Auf keinen Fall die Zeit und Mühe wert.idk über einen Poblano; Ich würde lieber etwas mit mehr Biss verwenden, wie einen Serrano. anders als das, YUM! hollis5Vero Beach, FL02 / 02/19

Schau das Video: Gebratener Reis, der immer funktioniert! Asiatisches Rezept (Oktober 2020).