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Geschmorte Lammkeulen mit Ingwer und Fünf-Gewürzen

Geschmorte Lammkeulen mit Ingwer und Fünf-Gewürzen

Zutaten

  • 12 getrocknete Shiitake-Pilze
  • 1 3 Zoll langes Stück frischer Ingwer, geschält, dick geschnitten
  • 3/4 Tasse grob gehackter frischer Koriander
  • 4 1/2 Esslöffel schwarze Bohnen-Knoblauchsauce
  • 1 1/2 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver
  • 6 große Lammkeulen (jeweils ca. 1 Pfund), überschüssiges Fett abgeschnitten
  • 3/4 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln

Rezeptvorbereitung

  • Pilze in eine Schüssel geben. Gießen Sie kochendes Wasser über; Lassen Sie es einweichen, bis die Pilze weich sind, mindestens 45 Minuten und bis zu 4 Stunden. Die Mischung abseihen und 1 1/2 Tassen Einweichflüssigkeit aufbewahren. Stängel von Pilzen abschneiden und wegwerfen; Kappen in dünne Scheiben schneiden.

  • Bei laufender Küchenmaschine Ingwer und Knoblauch hinzufügen und fein hacken. Koriander, schwarze Bohnensauce, 2 Teelöffel Erdnussöl und Fünf-Gewürz-Pulver hinzufügen. Verarbeiten, bis sich eine Paste bildet, und gelegentlich die Seiten der Arbeitsschüssel abkratzen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer 5 kleine flache Schlitze in jede Lammkeule im Abstand voneinander; Reiben Sie großzügig 1 Esslöffel schwarze Bohnen-Koriander-Paste in die Schlitze und auf die gesamte Oberfläche jedes Schafts. VORAUS Pilze und Lammkeulen können 6 Stunden im Voraus zubereitet werden. Pilze, Einweichflüssigkeit und Schenkel getrennt abdecken und kalt stellen.

  • Ofen auf 325 ° F vorheizen. Schneiden Sie sechs 18-Zoll-Quadrate aus Aluminiumfolie; auf die Arbeitsfläche legen. Legen Sie Frühlingszwiebeln und geschnittene Pilzkappen in die Mitte jedes Folienquadrats und teilen Sie sie gleichmäßig auf. Die restlichen 4 Teelöffel Erdnussöl in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Lammkeulen hinzu und kochen Sie sie von allen Seiten etwa 5 Minuten pro Charge, bis sie braun sind. Auf jedes Folienquadrat 1 Lammkeule auf Frühlingszwiebeln und Pilze legen.

  • Gießen Sie reservierte Pilz-Einweichflüssigkeit und Sherry in dieselbe Pfanne. Kochen, bis die Flüssigkeit auf 3/4 Tasse reduziert ist, und etwa 10 Minuten lang alle gebräunten Teile vom Boden der Pfanne abkratzen. 2 Esslöffel reduzierte Flüssigkeit über jede Lammkeule geben und Folie um die Schenkel ziehen, um zu verhindern, dass Flüssigkeit herausläuft. Schließen Sie die Schäfte vollständig in Folie ein und drehen Sie die Folie, um sie abzudichten. auf ein großes Backblech legen.

  • Lammkeulen backen, bis sie sehr zart sind und das Fleisch fast 2 Stunden lang von den Knochen fällt. Folienpakete öffnen; Stellen Sie jede auf eine Schüssel mit gedämpftem Reis, damit die Gäste die Folie entfernen können.

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