Ungewöhnliche Rezepte

Ausgehärtetes Eigelb

Ausgehärtetes Eigelb

Haben Sie Eigelb von einem Rezept übrig? Holen Sie sich Heilung. Willst du nicht warten? Das Eigelb heilen und das Weiß in Eiswürfelschalen einfrieren.

Zutaten

  • Antihaft-Pflanzenölspray

Rezeptvorbereitung

  • Salz und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Die Hälfte der Salzmischung gleichmäßig in einer 8x8 "Glasbackform verteilen. Mit der Rückseite eines Esslöffels 4 Vertiefungen in der Salzmischung in gleichmäßigem Abstand herstellen. In jede Vertiefung vorsichtig ein Eigelb geben. Die restliche Salzmischung vorsichtig über das Eigelb streuen und fest Schale mit Plastik einwickeln. 4 Tage kalt stellen.

  • Backofen auf 150 ° vorheizen. Bürsten Sie die Salzmischung von jedem Eigelb ab und spülen Sie sie dann vorsichtig unter kaltem Wasser ab, um restliches Salz zu entfernen (Eigelb ist halbfest, hell und durchscheinend). Mit Papiertüchern vorsichtig trocken tupfen.

  • Beschichten Sie einen Rost, der in einem Backblech mit Rand angeordnet ist, großzügig mit Antihaftspray. Eigelb auf das Gestell legen. Im Ofen trocknen, bis sie undurchsichtig sind und die Textur wie ein fester Gruyère-Käse ist, 1½ - 2 Stunden. Abkühlen lassen. (Wenn Ihr Ofen nicht so niedrig ist, können Sie Eier 2 Tage lang in einem ungeheizten Ofen austrocknen.)

  • Geriebenes Eigelb über Suppen, Nudeln oder Salaten wie einen Hartkäse fein reiben.

  • Do Ahead: Eigelb kann 1 Monat vorher geheilt werden. In einen luftdichten Behälter geben und kalt stellen.

Rezept von Christopher Kostow, Restaurant in Meadowood, St. Helena,

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Wie man Eigelb heilt

Bewertungen AbschnittKann ich Entenei Eigelb anstelle von Huhn verwendet? HaryanimslMalaysia 18.05.20Das war einfach und macht Spaß! (Ich habe das Rezept nur in ein Viertel geschnitten, weil ich nur ein Ei hatte.) Während es ein süßer Partytrick und Spaß ist, Pasta, Spargel und anderes gekochtes Gemüse aufzusetzen, schmeckt es wie nichts ... selbst wenn man viel auflegt. Ich möchte eine schicke Vorspeise mit einer davon machen. Welche Aromen passen gut zu ihnen? Da sie salzig sind, sollte ich sie mit etwas Süßem kombinieren? JackilerouxOttawa11 / 05/17

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