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Seebrasse mit Artischocken und Kaperndressing

Seebrasse mit Artischocken und Kaperndressing

Zutaten

Artischocken

  • 3 1/2 Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 große Knoblauchzehen, zerkleinert

Dressing

  • 5 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1 Teelöffel geriebener Zitronenschale
  • 2 Esslöffel abgelassene Kapern

Kartoffeln

  • 2 Pfund rostrote Kartoffeln, geschält, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

Fisch

  • 4 5- bis 6-Unzen-Seebrassen, Streifenbarsche oder Weißfischfilets

Rezeptvorbereitung

  • Für Artischocken: Die ersten 7 Zutaten in einem schweren großen Topf vermischen. Schneiden Sie mit jeweils 1 Artischocke die Stiele ab und entfernen Sie alle Blätter. Drosseln herauskratzen, Herzkanten abschneiden und in den Topf geben; Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Decken Sie die Pfanne ab und köcheln Sie ca. 35 Minuten, bis die Herzen weich sind. Übertragen Sie die Herzen mit einem geschlitzten Löffel auf den Teller. Schneiden Sie die Herzen in 1/3-Zoll-dicke Scheiben. (Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Abdecken und abkühlen lassen.)

  • Öl, Essig und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel verquirlen. Kapern einrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Kochen Sie die Kartoffeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten lang, bis sie gerade zart sind. Kartoffeln abtropfen lassen; kehre zu derselben Pfanne zurück. Fügen Sie Butter und Öl hinzu; pürieren bis glatt. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. (Kann 2 Stunden im Voraus gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen. Vor dem Servieren aufwärmen.)

  • Den Fisch mit Salz und Pfeffer bestreuen. Butter mit Öl in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Fügen Sie Artischockenscheiben der Pfanne hinzu. Bis zum Erhitzen ca. 5 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen. Ordnen Sie die Artischocken mit einem geschlitzten Löffel in der Mitte jedes der 4 Teller an. Reservepfanne. 3/4 warme Kartoffeln auf Artischocken auf jeden Teller geben; Zelt mit Folie zum Warmhalten.

  • Die reservierte Pfanne mit der Buttermischung auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Fügen Sie Fisch hinzu und braten Sie ihn an, bis er in der Mitte nur noch undurchsichtig ist, ungefähr 4 Minuten pro Seite. Auf jedem Teller Fisch auf Kartoffeln anrichten. Löffel Dressing über Fisch und servieren.

Rezept von Chefkoch Matthew Gray von Inverlochy Castle Scotland, Reviews Section

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