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Geschmorte Lammkeule mit Shawarma-Gewürzen

Geschmorte Lammkeule mit Shawarma-Gewürzen

Dieses Lammkeulenrezept ist beeindruckend und der Knochen in Flintston-Größe verleiht dem Fleisch beim Schmoren Geschmack. Aber wenn Sie es vorziehen, ist eine ohne Knochen gebundene Lammkeule etwas handlicher und kocht schneller.

Zutaten

Reiben

  • 1 6-Pfund-Lammkeule mit Knochen, Schaft befestigt, französisch
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Esslöffel Kreuzkümmel
  • 2 Teelöffel Kümmel
  • 2 Teelöffel Koriandersamen
  • 2 Thai Chilis, sehr fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gerieben
  • ½ Teelöffel gemahlener Zimt

Versammlung

  • ½ Teelöffel Koriandersamen
  • 1 große Zwiebel, dünn geschnitten
  • 1 Esslöffel Ancho Chilipulver
  • 1 Esslöffel Chipotle Chilipulver
  • 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ¼ Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 28-Unzen-Dose zerkleinerte Tomaten
  • 4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe

Spezialausrüstung

  • Eine Gewürzmühle oder ein Mörser und Stößel

Rezeptvorbereitung

Reiben

  • Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Lamm ab und entfernen Sie alle Membranen. Das Fleisch mit einem Messer leicht einschneiden und mit Papiertüchern trocken tupfen. Lammfleisch sehr großzügig mit Salz und Pfeffer würzen; Legen Sie es auf einen Rost in einem Backblech.

  • Mahlen Sie Kreuzkümmel, Kümmel und Koriandersamen in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser und Stößel zu einem Pulver. In eine kleine Schüssel geben und Chilischoten, Knoblauch, Öl, Paprika und Zimt unterrühren. alles über das Lamm reiben. Unbedeckt 12–24 Stunden auf dem Gitterrost abkühlen lassen.

Versammlung

  • Lassen Sie das Lamm etwa 1 Stunde lang auf Raumtemperatur kommen.

  • Backofen auf 450 ° vorheizen. Lammbraten 20–25 Minuten braten, bis alles gut gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und Ofentemperatur auf 250 ° reduzieren.

  • In der Zwischenzeit Kümmel und Koriandersamen in einer Gewürzmühle oder mit Mörser und Pistill zu einem Pulver zermahlen.

  • Erhitzen Sie das Öl in einem großen holländischen Ofen oder einem anderen schweren Topf auf mittlerer Stufe (wenn das Lamm nicht in den Topf passt, stellen Sie stattdessen eine Bratpfanne über zwei Brenner). Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten lang, bis sie durchscheinend ist. Fügen Sie Ancho-Chilipulver, Chipotle-Chilipulver, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Zimt und gemahlene Samen hinzu und rühren Sie um, um die Zwiebel zu beschichten. Unter Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis die Gewürze duften. Fügen Sie Tomaten und Brühe hinzu und bringen Sie Flüssigkeit zum Kochen; leicht mit Salz abschmecken.

  • Legen Sie das Lamm vorsichtig in den Topf und geben Sie gerade genug Wasser hinzu, um es zu bedecken, wenn es nicht eingetaucht ist. Decken Sie den Topf ab und schmoren Sie das Lammfleisch im Ofen, bis das Fleisch sehr zart ist und der Knochen leicht im Gelenk wackelt (4½ - 5½ Stunden). (Wenn Sie eine Bratpfanne verwenden, fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, damit die Flüssigkeit auf halber Höhe des Beins austritt, bedecken Sie es mit Folie und drehen Sie das Lamm einmal während des Schmorens.) Übertragen Sie das Lamm auf eine Platte und zelten Sie mit Folie, um es warm zu halten, während Sie die Sauce zubereiten.

  • Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie die Schmorflüssigkeit zum Kochen. kochen, häufig umrühren, um ein Anhaften zu verhindern, bis es um die Hälfte reduziert ist, 25–30 Minuten. Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Löffel über Lamm. Mit Kräutersalat dazu servieren.

  • Do Ahead: Lamm kann 2 Tage vorher geschmort werden. In Schmorflüssigkeit aufbewahren; abdecken und kalt stellen. Bedeckt auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Flüssigkeit kocht und das Fleisch durchgewärmt ist.

Rezept von Jon Shook & Vinny Dotolo, Animal und Jon & Vinny's, Los Angeles, CA,

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 540 Fett (g) 32 Gesättigtes Fett (g) 7 Cholesterin (mg) 145 Kohlenhydrate (g) 13 Ballaststoffe (g) 4 Gesamtzucker (g) 6 Protein (g) 49 Natrium (mg) 600Reviews SectionThis is absolut bonkers lecker. Das Erstaunlichste, was ich seit einiger Zeit gemacht habe. Serviert mit weichem Fladenbrot und Joghurtsauce. AnonymIthaca, NY11 / 17/19

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