Ungewöhnliche Rezepte

Sautierter Kabeljau mit Knoblauch-Kräuter-Vinaigrette und gebackenen Portobello-Pilzen

Sautierter Kabeljau mit Knoblauch-Kräuter-Vinaigrette und gebackenen Portobello-Pilzen

Zutaten

Vinaigrette

  • 1 1/2 Esslöffel Sherry-Weinessig
  • 1 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 1/2 Teelöffel gehackter frischer Schnittlauch
  • 1 1/2 Teelöffel gehackte italienische Petersilie
  • 1 Teelöffel gehackte Schalotte
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Estragon
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra

Pilze

  • 4 Portobello-Pilze mit einem Durchmesser von 4 bis 5 Zoll, gestielt
  • 1/3 Tasse natives Olivenöl extra

Fisch

  • 4 7- bis 8-Unzen-Kabeljaufilets ohne Haut
  • Schnellkochendes Mehl (wie Wondra)

Rezeptvorbereitung

Vinaigrette

  • Ofen auf 400 ° F vorheizen. Knoblauch in Folie einwickeln. Legen Sie das Folienpaket direkt auf den Rost und rösten Sie den Knoblauch ca. 40 Minuten lang, bis er weich ist. Kühle Knoblauch. Schälen und pürieren Sie genug Knoblauchzehen, um 1 Esslöffel zu messen. Knoblauchpüree in einen schweren kleinen Topf geben. Fügen Sie Essig, Senf, Schnittlauch, Petersilie, Schalotte und Estragon hinzu. Nach und nach Olivenöl einrühren. Die Vinaigrette mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. DO AHEAD Vinaigrette kann 1 Tag im Voraus hergestellt werden. Abdecken und kühlen.

Pilze

  • Ofen auf 400 ° F vorheizen. Die Pilze mit Olivenöl bestreichen. Legen Sie die Pilze mit der abgerundeten Seite nach unten auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech. Mit Meersalz und Pfeffer bestreuen, dann gehackten Knoblauch. Jeweils 2 Rosmarinzweige und 2 Thymianzweige anordnen. Braten Sie die Pilze ca. 25 Minuten lang zart an.

Fisch

  • Den Fisch mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. leicht mit Mehl bestäuben. Rapsöl in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Fisch hinzu und braten Sie ihn an, bis er braun und in der Mitte nur noch undurchsichtig ist, ungefähr 5 Minuten pro Seite.

  • Die Vinaigrette bei schwacher Hitze verquirlen, um sie leicht zu erwärmen. Schneiden Sie jeden Pilz in dünne Scheiben. Überlappen Sie die Scheiben in einer Reihe auf 1 Seite jeder Platte. Die Vinaigrette auf die gegenüberliegende Seite des Tellers geben; Top mit Fisch.

Bewertungen Abschnitt

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