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Espresso-Pfund-Kuchen mit Preiselbeeren und Pekannüssen

Espresso-Pfund-Kuchen mit Preiselbeeren und Pekannüssen

Zutaten

  • 1 Tasse plus 6 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt oder 1/2 Teelöffel gemahlener Piment oder gemahlener Kardamom
  • 3/4 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 1/2 Tasse (verpackt) goldbrauner Zucker
  • 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel Instant-Espressopulver oder Instantkaffee
  • 1 Tasse gehackte geröstete Pekannüsse, Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln, geteilt
  • 1 Tasse getrocknete gesüßte Preiselbeeren oder getrocknete ungesüßte Kirschen oder Blaubeeren, geteilt
  • 1 1/2 Tassen Puderzucker

Rezeptvorbereitung

  • Ofen auf 325 ° F vorheizen. Butter 9x5x3-Zoll-Metall Laib Pfanne. Staubwanne mit Mehl bestäuben.

  • Mehl, Maisstärke, Zimt, Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Eier und Vanille in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit einem Elektromixer Butter, Zucker, braunen Zucker und 1 Esslöffel Espressopulver in einer großen Schüssel 2 bis 3 Minuten schaumig schlagen. Fügen Sie bei laufendem Mixer nach und nach die Eimischung hinzu. Fügen Sie die Mehlmischung in 2 Zugaben hinzu und schlagen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, um sie nach jeder Zugabe zu mischen. Schlagen Sie den Teig 30 Sekunden bei mittlerer Geschwindigkeit. Fügen Sie 3/4 Tasse Pekannüsse und 3/4 Tasse Preiselbeeren hinzu; schlagen, nur um gleichmäßig zu integrieren. Den Teig in die Pfanne geben.

  • Backen Sie den Kuchen, bis die Oberseite golden ist und der in die Mitte eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt (ca. 1 Stunde 10 Minuten). In der Pfanne auf dem Rost 5 Minuten abkühlen lassen. Kuchen umdrehen; Pfanne entfernen. Den Kuchen mit der Oberseite nach oben drehen. kühl auf Gestell.

  • Puderzucker, Milch und 2 Teelöffel Espressopulver in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Verteilen Sie die Glasur auf dem Kuchen und lassen Sie einige von den Seiten abtropfen. 1/4 Tasse Nüsse und 1/4 Tasse Preiselbeeren darüber streuen. 20 Minuten stehen lassen, bis die Glasur fest wird. DO AHEAD Kann 5 Tage im Voraus gemacht werden. Luftdicht bei Raumtemperatur lagern.

Rezept von Lauren Chattman,

Nährstoffgehalt

Eine Scheibe enthält (Analyse basierend auf 1 Laib Ausbeute von 12 Scheiben): Kalorien (kcal) 449,3% Kalorien aus Fett 46,2 Fett (g) 23,1 gesättigtes Fett (g) 10,5 Cholesterin (mg) 110,9 Kohlenhydrate (g) 58,2 Ballaststoffe (g) ) 1,7 Gesamtzucker (g) 43,9 Netto-Kohlenhydrate (g) 56,4 Protein (g) 4,5 Natrium (mg) 98,5Reviews Section

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