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Zitronenglasiertes Zitronenbrot

Zitronenglasiertes Zitronenbrot

Zutaten

Teig

  • 1 Vanilleschote, längs geteilt
  • 3 Esslöffel (verpackt) abgeriebene Zitronenschale
  • 4 1/2 Tassen (oder mehr) Brotmehl, geteilt
  • 1 Umschlag Instant- oder Schnellhefe
  • 2 Esslöffel Brandy oder dunkler Rum
  • 10 Esslöffel (1 1/4 Stäbchen) gekühlte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1/2 Tasse Aprikosenkonfitüre

Glasur

  • 1 1/3 Tassen (oder mehr) Puderzucker
  • 3 Esslöffel abgesiebter frischer Zitronensaft

Rezeptvorbereitung

Für Teig

  • Milch in einen kleinen Topf gießen. Schaben Sie in Samen von Vanilleschote; Bohnen hinzufügen. Zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen; abdecken und 20 Minuten ziehen lassen. Wenn nötig, erwärmen Sie die Milch wieder, bis das sofort ablesbare Thermometer, das in die Mischung eingeführt wird, zwischen 105 ° F und 115 ° F anzeigt, bevor Sie fortfahren.

  • Zucker und Zitronenschale im Prozessor pürieren. Mischen Sie 1 1/2 Tassen Mehl und Hefe in einer Schüssel des Hochleistungsmixers mit Paddelaufsatz. Vanilleschote wegwerfen und warme Milch in die Schüssel geben; schlagen, um zu mischen. Etwa 15 Minuten stehen lassen, bis es leicht aufgeblasen ist. Fügen Sie 3 Tassen Mehl, Eier und Brandy zur Hefemischung hinzu; Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis ein glatter und leicht fester Teig entsteht, weitere Esslöffel Mehl hinzufügen, wenn der Teig klebrig ist, oder Esslöffel Wasser hinzufügen, wenn der Teig trocken ist, ca. 6 Minuten. Zucker-Zitronenschalen-Mischung und Salz hinzufügen. 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie Butter hinzu und schlagen Sie, bis sie absorbiert ist und der Teig glatt und weich ist, etwa 5 Minuten länger. Schüssel fest mit Plastikfolie abdecken. Lassen Sie den Teig in einem warmen, zugfreien Bereich etwa 2 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

  • Großzügig Butter 12-Tassen Bundt-Pfanne. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche stürzen; vorsichtig zu einer Kugel kneten. Mit den Fingern ein Loch in die Mitte des Teigs bohren, wodurch eine Donutform entsteht. In die vorbereitete Pfanne geben und das Loch im Teig über das mittlere Rohr in der Pfanne drücken. Pfanne mit Plastikfolie abdecken; über Nacht in den Kühlschrank stellen (der Teig geht auf die Oberseite der Pfanne).

  • Lassen Sie den Teig in einem warmen, zugfreien Bereich gehen, bis der Teig nicht mehr zurückspringt, wenn er sanft mit den Fingern gedrückt wird, etwa 1 Stunde 30 Minuten (der Teig steigt um 1 bis 1 1/2 Zoll über die Pfanne).

  • In der Zwischenzeit den Rost in das unterste Drittel des Ofens stellen und auf 350 ° F vorheizen. Brot backen, bis es oben gut gebräunt ist, etwa 20 Minuten. Wickeln Sie ein Blatt Folie locker über die Oberseite und die Seiten der Pfanne, um eine Überbräunung zu vermeiden. Das Brot weiter backen, bis es oben dunkelbraun ist und der Tester, der in der Nähe der Mitte eingesetzt wird, sauber herauskommt. Drehen Sie die Pfanne gelegentlich für ein gleichmäßiges Backen, etwa 40 Minuten länger. Brot sofort auf den Rost stürzen.

  • Konfitüre in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze rühren, bis sie geschmolzen ist. Bürsten Sie das ganze warme Brot ein. Vollständig abkühlen lassen, mindestens 3 Stunden.

Für Glasur

  • 1 1/3 Tassen Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Zitronensaft hinzufügen und verquirlen. Fügen Sie esslöffelweise mehr Puderzucker hinzu, wenn die Glasur zu dünn ist, um am Brot zu haften. Die Glasur über das kühle Brot träufeln und etwa 1 Stunde stehen lassen, bis die Glasur fest wird. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Locker in Folie einwickeln und bei Zimmertemperatur lagern.

,Fotos von Charles SchillerRezensionsbereich

  • 1 Tasse warmes Wasser (105 bis 115 Grad F/40 bis 45 Grad C)
  • 2 (0,25 Unzen) Packungen aktive Trockenhefe
  • 4 ½ Tassen Allzweckmehl, geteilt
  • ½ Tasse ungesalzene Butter
  • ¾ Tasse weißer Zucker, geteilt
  • 2 große Eier
  • 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Teelöffel Salz
  • ¼ Tasse goldene Rosinen
  • ½ Tasse gehobelte Mandeln
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen oder mehr nach Bedarf
  • 1 ½ Tassen Puderzucker, gesiebt
  • ¼ Tasse frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Kombinieren Sie warmes Wasser und Hefe in einer mittelgroßen Schüssel. 5 Minuten stehen lassen.

1 Tasse Mehl einrühren. Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Währenddessen Butter in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Fügen Sie nach und nach 1/2 Tasse Zucker hinzu und mischen Sie es, bis es hell und cremig ist. Eier nacheinander einschlagen. Zitronenschale und Salz untermischen. Die ruhende Mehl-Hefe-Mischung zusammen mit den Rosinen einrühren.

Fügen Sie nach und nach die restlichen 3 1/2 Tassen Mehl hinzu und schlagen Sie den Teig dann 5 Minuten lang. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.

Fetten Sie zwei 9-Zoll-Rohrpfannen großzügig ein. Den aufgegangenen Teig durchkneten und halbieren. Jede Hälfte in eine vorbereitete Rohrpfanne geben und ca. 30 Minuten aufgehen lassen, bis sie geschwollen ist.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Kombinieren Sie Mandeln und den restlichen 1/4 Tasse Zucker in einer kleinen Schüssel.

Die Oberseite des Panettone leicht mit zerlassener Butter bestreichen und die Mandel-Zucker-Mischung darüber streuen.

Im vorgeheizten Ofen goldbraun backen, ca. 30 Minuten.

Während der Panettone backt, Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren. Glasur auf dem warmen Panettone verteilen.


Rezeptzusammenfassung

  • 5 Esslöffel ungesalzene Butter, weich, plus mehr für die Pfanne
  • 3/4 Tasse, plus 3 Esslöffel Zucker, plus mehr zum Bestäuben
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 3 Esslöffel frischer Zitronensaft, plus fein abgeriebene Schale von 2 Zitronen, plus mehr zum Garnieren (optional)
  • 1/4 Tasse Milch
  • 2 große Eier

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Eine 9 mal 5 Zoll große Kastenform buttern. Mit Zucker bestäuben und überschüssiges beiseite stellen. Mehl, Salz und Backpulver verquirlen. 1 EL Zitronensaft und Milch verrühren.

Geben Sie Butter und 3/4 Tasse Zucker in die Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist. Mischen, bis sie blass und flauschig sind, etwa 2 Minuten. Eier und Schale untermischen. In zwei Chargen arbeiten, abwechselnd Mehlmischung und Milchmischung einrühren. Teig in die vorbereitete Pfanne geben. Backen, bis ein Kuchentester sauber herauskommt, etwa 35 Minuten.

In der Zwischenzeit die restlichen 3 EL Zucker und 2 EL Zitronensaft verrühren. Nach dem Herausnehmen des Kuchens aus dem Ofen sofort mit Zitronenglasur bestreichen. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Kuchen entformen. Restliche Glasur darüber streichen. Mit Zesten garnieren.


Zitronen-Zucchini-Brot mit Zitronenglasur

Zutaten

  • Für das Brot:
  • 1 Tasse geriebener gelber Kürbis oder Zucchini , die Haut dran lassen und die kleinen Löcher der Reibe verwenden
  • 1 Tasse Vollkornmehl
  • 1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 3/4 Tasse brauner Zucker
  • 1/3 Tasse Honig
  • 2 große Eier
  • 1/2 Tasse Kokosöl , geschmolzen und bei Raumtemperatur
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 1/2 Tasse Buttermilch
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Teelöffel geriebene Zitronenschale
  • Für die Zitronenglasur:
  • 1 Tassen Puderzucker ,gesiebt
  • 3 Esslöffel frischer Zitronensaft

Anweisungen

Ernährung

Dieses Rezept ausprobiert? Erwähne @daringgourmet oder hashtag #daringgourmet

29 Antworten

Ich sehe Kommentare zu Rapsöl? Es wird in diesem Rezept nicht verlangt!! Ich wusste auch nie, dass es für dich BD ist, was würdest du stattdessen verwenden? Was dieses Zucchini-Brot angeht ….. Es ist unglaublich! Ich habe es diesen Sommer bereits zweimal gemacht und die Mehle auch durch glutenfreies Mehl ersetzt. Mein Mann hat Gluten-Intoleranz Kam ziemlich gut heraus! Ein bisschen zäh wie alle GF-Rezepte sind

Kimberly @ The Daring Gourmet sagt

Vielen Dank, Marianne, ich freue mich, dass es dir gefallen hat! Sie können jedes neutral schmeckende Öl Ihrer Wahl verwenden. Ich verwende oft Avocadoöl oder Kokosöl (obwohl es einen ausgeprägten Geschmack hat).

So schön ! Ich danke dir sehr !

Das war SO gut! Die Krume war feucht und der Geschmack absolut hervorragend!

Kimberly @ The Daring Gourmet sagt

Ich bin so froh, dass es dir gefallen hat, Natalie, danke!

Kann Orange ersetzt werden?

Kimberly @ The Daring Gourmet sagt

Kann ich die Zitrone weglassen oder durch etwas ersetzen, da ich allergisch gegen Zitrusfrüchte bin?

Kimberly @ The Daring Gourmet sagt

Hallo Mary, Sie können die Zitrone sicherlich weglassen, aber das ist der primäre / wichtigste Geschmack dieses Brotes. Es gibt wirklich keinen Ersatz für Zitrone, aber Sie können sie einfach weglassen. Ohne die Zitrone ist es nur ein einfaches Zucchinibrot.

"Old Broad Baker" in Colorado sagt

Nachdem ich ein Rezept für “hohe Höhe” für Zucchinibrot verwendet hatte und es etwas mehr als einen Zoll hoch wurde, habe ich es ausprobiert. HURRA!! Ein hohes saftiges Brot ohne das Tal in der oberen Mitte des Laibs. Meine Brote durchschnittlich 31/2 -33/4 Pfund. Ich verwende alles Olivenöl zum Verkürzen. Die Süße passe ich je nach verwendetem Obst oder Gemüse an. Liebte den Vorschlag, Apfelmus zum Süßen anstelle von Zucker zu verwenden. Ich werde es versuchen. Ich habe Zucchinibrot, Bananenbrot gemacht und werde bald Karottenbrot, Apfelbrot und Pfirsichbrot backen. Was für ein Spaß! Vielen Dank für ein tolles Rezept mit guter Einstellung in der Höhe.

Kimberly @ The Daring Gourmet sagt

Das ist wunderbar! Ich freue mich sehr zu hören, dass dies so gut geklappt hat, wo Sie in großer Höhe leben und das Feedback wirklich zu schätzen wissen, danke!

Ich habe das zweimal gemacht und liebe es! Ich versuche herauszufinden, wie viele Portionen pro Laib sind, ich habe es nicht bemerkt.

Kimberly @ The Daring Gourmet sagt

Danke Marie, ich freue mich sehr, dass es dir so gut gefällt wie uns! Weißt du, die Portionsmenge ist bei Brotlaiben immer so relativ, weshalb viele Rezepte wahrscheinlich einfach “ergibt 2 Brote” oder “ergibt 1 Brot”. Wenn Sie wie ich sind und Ihre Scheiben dick schneiden, dann würde ich ungefähr 8 Portionen sagen. Dünner und es ist näher an 12 Portionen.

Sieht toll aus, kann es kaum erwarten, es auszuprobieren. Warum ist Rapsöl schlecht für Sie?

Kimberly @ The Daring Gourmet sagt

Vielen Dank! Eine schnelle Online-Suche “warum Rapsöl schlecht für Sie ist” liefert viele Informationen. Kurz gesagt ist es dasselbe wie Rapsöl (aus Rapspflanzen), das zunächst nur für industrielle Zwecke verwendet wurde. Da Rapsöl im Überfluss produziert wird, wollte eine Gruppe von Wissenschaftlern vor einigen Jahrzehnten daraus etwas ‚Essbares‘ machen, um die Reserven zu nutzen (so wie unser Überfluss an Mais für Tierfutter zu Mais wurde Sirup, auch unglaublich schlecht für dich). Also haben sie eine giftige Substanz genommen und sie zu Tode raffiniert (es ist eines der raffiniertesten Öle, die es gibt, es ist auch genetisch modifiziert), um daraus etwas zu machen, das nicht zu einem führt plötzlicher Tod…nur ein allmählicher! ) Es wird mit sehr schädlichen Chemikalien (einschließlich Benzol) hergestellt und raffiniert und ist außerdem stark desodoriert, um den natürlich schrecklichen Gestank von Rapsöl zu verbergen. Um seinen schlechten Ruf und seine Verbindung mit der industriellen Verwendung loszuwerden, wurde sein Name geändert und als Rapsöl vermarktet (“can” für Kanada, wo die meisten Rapssamen produziert werden – “can oil = canola& #8221). Es wurde als „herzgesund“ vermarktet, da es keine gesättigten Fette und Omega-3-Fettsäuren enthält, aber nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein. Es ist sehr herzschädigend und enthält auch viele ranzige Öle, die krebserregend sind.

Tut mir leid, wenn das eine dumme Frage ist, muss ich zuerst die Zucchini oder den Kürbis kochen?

Kimberly @ The Daring Gourmet sagt

Keine dumme Frage, Julie! Nein, alles, was Sie tun müssen, ist, es zu zerkleinern und dort hineinzuwerfen! Es kocht, während der Kuchen backt. Genießen!

Kann die Zucchini weggelassen werden?

Kimberly @ The Daring Gourmet sagt

Hallo Taylor! Nun, das Rezept ist so konfiguriert, dass es die Masse und die Feuchtigkeit der Zucchini enthält. Wenn es also weggelassen wird, müssen Sie die Masse und die Feuchtigkeit durch etwas anderes ersetzen

Das war ein tolles Rezept! Ich habe jedoch einige Änderungen vorgenommen. Ich habe den braunen Zucker weggelassen und nur eine halbe Tasse Honig als Süßungsmittel verwendet. Ich habe auch die halbe Tasse Rapsöl durch eine halbe Tasse Apfelmus ersetzt und ich habe weißes Vollkornmehl verwendet. Ich habe sie in einer Muffinform 21 Minuten bei 350 ° gebacken und sie waren perfekt. Feucht und zart süß mit einem schönen zitronigen Unterton. Eine halbe Pekannuss obenauf für das Aussehen :) Danke!

Kimberly @ The Daring Gourmet sagt

Fantastisch, Rebecca, ich bin froh, dass es dir gefallen hat! Ich verwende Rapsöl praktisch nie für irgendetwas, nur weil es so schlecht für dich ist. Zum Backen verwende ich normalerweise Butter oder Kokosöl (in einigen Fällen Olivenöl). Apfelmus ist eine gute Wahl, wenn Sie Kalorien sparen möchten, und ja, es macht Backwaren schön saftig. Vielen Dank für Ihr Feedback!

Dies ist ein wunderbares Rezept. Es ist so gut!

Danke Martha, ich freue mich sehr, dass es dir gefallen hat und freue mich über das Feedback!

Hallo Juwel! Ich bin mir nicht sicher, warum es nicht auf Ihrem Bildschirm angezeigt wird. Es ist 1/3 Tasse Honig. Genießen!

Hallo,
Ich habe dieses Rezept heute gemacht und obwohl die Zutatenliste Honig enthielt, war er nicht im Hauptteil / der Methode des Rezepts enthalten. Ich habe den Honig sowieso weggelassen, da ich ein weniger süßes Endprodukt bevorzuge, aber ich war neugierig, wann Sie den Honig hinzufügen würden oder ob der Honig überhaupt nicht enthalten sein soll?
Danke!

Du hast ja so recht! Vielen Dank für den Hinweis, dass – ich die Korrektur vorgenommen habe. Vielen Dank für Ihren Besuch und das Ausprobieren des Rezepts!

Oh mein Gott, alle deine Rezepte klingen einfach wunderbar.
Ich weiß jetzt, wo ich für so ziemlich alles hingehen kann, was ich machen möchte.
Sie werden so geschätzt.

Linda, vielen Dank für deine netten Worte und deine großzügigen Komplimente. Ich freue mich, dass Sie meinen Food-Blog gefunden haben und freue mich auf Ihr Feedback zu den von Ihnen ausprobierten Rezepten. Viel Spaß beim Kochen!

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Richtungen

Für dieses Rezept benötigst du drei grundlegende Schritte, um den Teig zuzubereiten:

  1. Das Öl mit den Eiern, Zucker und Zitronenschale, Saft und Öl mischen, falls verwendet.
  2. Mehl, Backpulver und Salz in einer anderen Schüssel vermischen.
  3. Sauerteigstarter und Milch in einer dritten Schüssel oder einem Messbecher verrühren.

Dann kombinierst du diese abwechselnd miteinander, um dem Teig ein wenig Leichtigkeit zu verleihen, bevor du ihn in eine gebutterte Kastenform gibst und etwa eine Stunde lang backst.

Sie können das Brot so lassen, wie es ist, aber eine Glasur macht es viel mehr wie das Starbucks-Zitronenbrot, das jeder liebt. Persönlich würde ich die Glasur nie weglassen, lol.

Die Glasur besteht einfach aus Puderzucker und Zitronensaft, aber das Verhältnis von Saft zu Zucker ist etwas geringer, um eine dickere Glasur zu erhalten. Sie können auch etwas weiche Butter hinzufügen, wenn Sie eher eine glasierte Glasur haben möchten, aber ich habe mich für diese klassische Zitronenglasur entschieden, also habe ich es einfach gehalten.


Suchen Sie noch nach dem, was Sie kochen möchten?

  • 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse Zucker
  • Schale von 1 Zitrone gerieben
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 1/2 Tasse Vollmilch
  • 2 große Eier geschlagen
  • 1/2 Tasse ungesalzene Butter (1-Stick), geschmolzen
  • Saft von 1 großen Zitrone
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • -- Zitronenglasur --
  • Saft von 1 großen Zitrone
  • 1/4 Tasse Zucker (bis zu 1/3 Tasse) (je nach Menge Zitronensaft)

Rezept: Klebriges Brot mit Zitronenglasur + weitere Zitronenrezepte!

Und DAS ist der Grund, warum Taschen mit Zitronen im Angebot meinen Tag machen! Meine Familie kann nicht genug von diesem Brot bekommen! Wir mögen auch Lemon Oregano Chicken – Sie können marinieren und einfrieren, wenn Sie möchten!

Zitronenglasiertes klebriges Brot

von Heather Van Vorous

Dieses Brot ist herb, süß und intensiv zitronig. Obwohl es köstlich und reichhaltig ist, ist es fettarm und kann auch milchfrei hergestellt werden. Vergiss die Glasur nicht ’ das Brot ist ohne es einfach nicht dasselbe. Es lässt sich sehr gut einfrieren, daher verdoppele ich immer das Rezept.

Ergibt einen 9 x 5″ Laib, 16 Scheiben pro Laib

Zutaten

3/4 Tasse Milch (kann auch Reis- oder Sojamilch verwenden)
2 Teelöffel Apfelessig
2 Tassen Allzweckmehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1 1/2 Tassen Kristallzucker
1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Rapsöl
2 Eier (oder 1/2 Tasse Schneebesen oder 4 Eiweiß)
Schale von 2 Zitronen, gehackt

Glasur:
abgesiebter Saft von 2 Zitronen
3 Esslöffel Kristallzucker

  1. Ofen auf 350 F vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel Essig zur Milch geben und gut umrühren (dadurch wird die Milch “sauer”) beiseite stellen. Trockene Zutaten in eine große Schüssel sieben. Zum Kombinieren gut verquirlen. Fügen Sie der sauren Milch das Öl, die Eier und die Schale hinzu. Gut verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die feuchten Zutaten hinzu, um sie mit ein paar schnellen Bewegungen von Hand zu trocknen, bis sie vermischt sind.
  2. Den Teig in eine mit Speiseöl besprühte Antihaft-Laibpfanne 9࡫″ geben. Etwa 1 Stunde backen oder bis ein Zahnstocher oder Kuchentester, der in die Mitte des Laibs eingeführt wird, sauber herauskommt.
  3. Während das Brot backt, verrühren Sie die Glasurzutaten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn das Brot fertig ist und es noch heiß aus dem Ofen ist, fahren Sie mit einem scharfen Messer um den Rand der Pfanne, um die Laibe zu lösen, und stechen Sie das Brot vorsichtig mit einem dünnen Holz- oder Metallspieß ein. Die Glasur über das Brot gießen und in der Pfanne auf dem Rost abkühlen lassen. Brot schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Zitronen-Oregano-Hühnchen

1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Oliven- oder Rapsöl
1 Teelöffel getrockneter Oregano
2 bis 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 Hähnchenbrusthälften ohne Knochen und Haut

Alle Zutaten für die Marinade vermischen. Hähnchenbrusthälften in die Marinade geben. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren. Grillen, bis sie fertig sind (ca. 4-5 Minuten auf einem George Foreman-Grill).


Über glasiertes Zitronen-Zucchini-Brot

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Blaubeeren

  • Verwenden Sie frische oder gefrorene Blaubeeren. Sie müssen gefrorene Blaubeeren nicht auftauen, sondern verwenden Sie sie einfach so, wie sie sind.
  • Heidelbeeren mit 2 EL Mehl bestreichen. Dadurch wird verhindert, dass die Blaubeeren beim Backen auf den Boden der Panade sinken.

Die Glasur ist gemacht aus frisch gepresster Zitronensaft und Puderzucker. Es ist gerade genug Glasur vorhanden, um die Oberseite des Zitronenbrotes mit einem Nieselregen zu bedecken und den Gesamtgeschmack dieses Desserts nicht zu überwältigen! Die Scheibe (oder zwei oder drei) dieses Blaubeer-Zitronen-Brots schmeckt früh am Morgen mit einer heißen Tasse Kaffee oder Tee.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Tasse ungesalzene Butter, Raumtemperatur, plus mehr für die Backform
  • 2 Tassen Kristallzucker
  • 4 große Eier, Zimmertemperatur
  • 3 Tassen Allzweckmehl
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse Buttermilch
  • 2 1/2 Esslöffel frisch abgeriebene Zitronenschale, (3 große Zitronen)
  • 2 1/2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft, (2 Zitronen)
  • 1 Tasse frische Blaubeeren
  • 1/2 Tasse Puderzucker
  • 1/2 Tasse frisch gepresster Zitronensaft, (4 Zitronen)
  • 3 Esslöffel frisch abgeriebene Zitronenschale, (3 Zitronen)

Den Ofen auf 325 Grad vorheizen, mit dem Rost in der Mitte. Butter eine 10-Zoll-Rohrpfanne beiseite stellen. In der Schüssel eines Elektromixers mit Rühraufsatz Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten hell und flaumig schaumig schlagen. Fügen Sie Eier nacheinander hinzu, schlagen Sie nach jeder Zugabe gut und kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab.

Mehl, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben. Die Mehlmischung in drei Zugaben zur Buttermischung geben, abwechselnd mit Buttermilch und beginnend und endend mit der Mehlmischung. Zitronenschale und -saft einrühren. Blaubeeren vorsichtig unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben und die Oberseite mit einem Gummispatel glatt streichen. Backen, bis ein in die Mitte eingesetzter Tester sauber herauskommt und sich der Kuchen von den Seiten der Pfanne löst, etwa 1 Stunde und 15 Minuten. Übertragen Sie die Pfanne auf ein Kuchengitter, um sie 10 Minuten lang abzukühlen.

In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale glatt rühren.

Den Kuchen auf ein Gestell stürzen. Mit einem Zahnstocher mehrmals in die Oberfläche einstechen. Die Glasur über die Oberfläche des warmen Kuchens streichen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In Plastik verpackt bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur lagern.