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Zabaglione-Rezept

Zabaglione-Rezept

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Dieses klassische italienische Dessert ist mein Favorit. Mit frischen Feigen, Himbeeren, Keksen oder sogar über Vanilleeis servieren!

24 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 5 Eigelb
  • 100 g Puderzucker
  • 6 Esslöffel Marsala-Wein

MethodeVorbereitung:2min ›Kochen:20min ›Fertig in:22min

  1. Auf einem Wasserbad über siedendem Wasser Eigelb und Zucker glatt rühren. Marsala-Wein einrühren. Weiter kochen und ständig umrühren, bis die Mischung eindickt und sich Blasen zu bilden beginnen. Vom Herd nehmen und sofort servieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(21)

Bewertungen auf Englisch (16)

von MOUSIE206

Beachten Sie, dass Zucker nach und nach zu den Eiern im Wasserbad hinzugefügt und verquirlt werden sollte, nicht nur gerührt. Fügen Sie den Wein erst hinzu, wenn Zucker und Eier eine puddingartige Konsistenz haben, oder der Alkohol verbrennt, wenn er fertig ist.Er kann auch bei Raumtemperatur serviert werden.-19. November 2001

von lachenmagpie

Nicht ganz so gut wie mein Trad. Rezept.Ich stimme Mousie bezüglich der Schritte nicht zu.Ich habe immer alle Zutaten kombiniert, dann über siedendes Wasser gelegt und schön schaumig geschlagen. Serviert über gebrochenen Ladyfingern und Früchten der Saison. Fabelhafter Abschluss einer italienischen Mahlzeit.Mein Rezept12 Eigelb1/2 Tasse superfeiner (Beeren-)Zucker3/4 Tasse MarsalaSchneebesen, bis sich der Pudding verdreifacht hat und die Temperatur 140 Grad erreicht-01 Sep 2008

von IMVINTAGE

Liebte das! Ich habe ein paar Vorschläge aus ein paar Rezepten zusammen mit Mousies Rezension aufgenommen. Sie müssen kräftig schlagen und das siedende Wasser nicht den Boden der Puddingform berühren. Ich tat, was Mousie vorschlug und ließ es eindicken, bevor ich den Wein hinzufügte (ich habe Muscat anstelle von Marsala verwendet) und der Wein verdünnte ihn ziemlich, aber er wurde bald wieder dicker. Ich habe es in Vintage-Sorbetgläsern serviert & jeweils mit zwei schönen, riesigen Erdbeeren belegt & etwas Rohzucker darüber gestreut. Wsa wunderschön und hatte einen tollen Geschmack!-01. Juli 2006


Zabaione, mein Rezept | Ernsthaft italienisch

Nach über einem Jahrzehnt bei Babbo habe ich verdammt viel Zabaione gemacht. Genug, um Fiat Cinquecento zu füllen, würde ich sagen, und ich werde es nie satt. Zabaione, oder seine alternative Schreibweise von Zabaglione, ist ein Wunderwerk eines Desserts – mit drei Grundzutaten und ein wenig Übung im Rühren über einem Wasserbad werden Sie mit einer warmen, feuchten, eiigen Köstlichkeitswolke belohnt, der Daunen Tröster des Dolci-Universums.

Es ist auch der ideale Last-Minute-Dessert-Fix. Alles, was Sie brauchen, um eine fantastische Zabaione zuzubereiten, sind Eigelb, Wein, Zucker und eine gute Armmuskulatur. Die Grundformel, um vier großzügig zu servieren, ist 4 Eigelb, 1/4 Tasse Wein (oder eine Kombination aus Wein und Spirituosen) und 1/4 Tasse Zucker. Ich füge gerne eine kleine Prise Salz hinzu, um den Geschmack zu verstärken. Das Rezept kann verdoppelt werden, um eine Menge zu servieren, und leicht modifiziert werden, um mit den Aromen zu spielen. Versuchen Sie nicht zu weit von diesen Proportionen abzuweichen, jedoch ist Zabaione eine Emulsion und das Verhältnis von Fett zu Flüssigkeit spielt eine wichtige Rolle.

Ich mache meine Zabaione gerne mit Vin Santo, weil es ein Wein mit Süße und Säure ist. Ich kombiniere den Vin Santo manchmal mit Rum oder Grappa. Sie können Brandy oder jede andere Spirituose verwenden, um jeden gewünschten Geschmack zu kreieren. Marsala erzeugt den Geschmack, den die meisten Amerikaner kennen, aber in Italien ist der Wein der Wahl normalerweise ein lokaler Wein, was nicht schwierig ist, da jede Region mindestens einen süßen Wein produziert. Im Piemont, wo Zabaione seinen Ursprung hat, wird es oft mit sprudelndem Moscato D'Asti oder Brachetto D'Acqui zubereitet.

Es ist wichtig, mit dem Geschmack des von Ihnen gewählten Weins vertraut zu sein. Einige Dessertweine stehen ganz oben auf der süßen Skala, und in diesem Fall können Sie mit einem größeren Anteil etwas Trockeneres beginnen, den süßeren Wein als Akzent hinzufügen oder ein oder zwei Teelöffel frischen Zitronensaft hinzufügen, um die Dinge auszugleichen.

Ausrüstung

Die Zutatenliste für Zabaione mag kurz sein, aber der Teufel steckt im Detail. Beginnen Sie mit der Auswahl der richtigen Schüssel. Bei Babbo benutze ich einen schweren Kupferbogenl das gehörte einst zum Kutscherhaus, und es funktioniert einfach wunderbar. Kupfer leitet die Wärme aus dem kochenden Wasserbad gleichmäßig ab, sodass Sie den Kochvorgang steuern können. Wenn Sie keine Kupferschüssel haben, ist Glas die nächstbeste Wahl, da seine inselartigen Eigenschaften verhindern, dass die Zabaione stellenweise überkocht. Ziel ist es, himmlischen, luxuriösen Schaum zu kreieren. Dünne Schalen aus Edelstahl oder Keramik erhitzen sich viel zu schnell und ungleichmäßig, und schon ist ein Omelett fertig. Plastik ist einfach ein No-Go.

Der Topf, den Sie für Ihr kochendes Wasserbad oder Bagno Maria wählen, sollte auf den Boden und etwa die Hälfte der Seiten Ihrer Schüssel passen, damit er eng und bequem sitzt, ohne zu stark nach der einen oder anderen Seite zu kippen. Sie sollten die Schüssel (mit Topflappen oder einem Küchentuch zum Schutz der Hände) ohne allzu große Schwierigkeiten vom Topf heben können.

Es ist auch wichtig, eine runde Schüssel zu verwenden, nicht eine mit einem eckigen oder abgewinkelten Boden, damit der Schneebesen reibungslos darüber und durch sie läuft. Die letzte Überlegung, wenn Sie Ihren Topf an Ihre Schüssel anpassen, ist die Tiefe, in der Sie mindestens 10 cm Wasser köcheln können die Schüssel berühren.

Das letzte wichtige Gerät ist ein guter Schneebesen. Wenn Sie kein Dessert für eine Armee zubereiten, funktioniert ein mittelgroßer 12 bis 14-Zoll-Schneebesen gut, vorzugsweise rund oder ballonförmig mit flexiblen Zinken. Wählen Sie eine aus, die sich gut in Ihrer Hand anfühlt – nicht zu schwer, nicht zu leicht – und machen Sie ein paar Probehübe in der Schüssel. Wenn Sie bequem eine sanfte, flüssige Schlagbewegung erzeugen können, können Sie loslegen.

Köcheln und verquirlen

Bringen Sie das Wasser zum Köcheln. In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker verquirlen, um sie zu vermischen, dabei die goldene Regel beachten: Niemals Zucker auf Eigelb schütten und zögern oder weggehen, auch nur für ein paar Sekunden. Der Zucker "verbrennt" das Eigelb und erzeugt harte, unangenehme Klumpen, die sich nicht auflösen. Den Wein oder die Kombination aus Wein und Spirituosen, eine Prise Salz und ggf. den Zitronensaft unterrühren. Verquirlen Sie die Zutaten von der Hitze, um eine schaumige Textur zu erhalten, die Ihnen einen guten Vorsprung verschafft.

Stellen Sie die Schüssel über das siedende – nicht kochende – Wasser und schlagen Sie weiter. Denken Sie daran, die Mischung immer in einer Auf- und Abbewegung zu bewegen. Das Ziel ist, Luft in die Zabaione zu bringen, während Sie das Eigelb kochen. Dies ist nicht die Zeit, den Fernsehkanal zu wechseln oder das Telefon zu beantworten (verdammt, ich rede nicht einmal gerne, wenn ich Zabaione mache), du steckst so ziemlich fest, bis es fertig ist.

Überwachen Sie das Wasser, indem Sie die Schüssel gelegentlich anheben und einen Blick darauf werfen. Wenn es kocht, reduziere die Hitze auf ein Köcheln, da sich bei einem vollen Kochen Stücke von gekochtem Ei an den Seiten der Schüssel bilden können. Die Zabaione wird nach vier oder fünf Minuten gleichmäßigen Rührens dickflüssig.

Es gibt Anzeichen, die signalisieren, dass es fast fertig ist: Der Schneebesen hinterlässt Spuren in der Zabaione, während er sich durch ihn bewegt, und die Mischung beginnt sich vom Rand der Schüssel zu lösen und wird sich leicht aufhäufen. An dieser Stelle beginne ich mit meinem 8-Sekunden-Test: Heben Sie den Schneebesen an und lassen Sie etwas von der Zabaione auf sich selbst zurückfallen. Zählen Sie, wie lange es dauert, bis sich die gefallene Form abflacht, und wenn dieser Punkt 8 Sekunden erreicht, sind Sie fertig. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und legen Sie sie auf ein gefaltetes Küchentuch auf die Arbeitsplatte.

Warte, du bist noch nicht fertig. Rühre weiter. Das ist richtig, wischen Sie weiter. Es ist notwendig, die Temperatur etwas zu senken, damit die Zabaione weiter dicker wird. Ich verstehe, dass Sie an dieser Stelle vielleicht müde sind, aber wer kann nicht ein bisschen mehr Armstraffung gebrauchen? Wie lange es vom Herd genommen wird, hängt davon ab, wie Sie es servieren möchten. Meine Lieblingsmethode ist warm oder bei Raumtemperatur, um die volle Wirkung eines aufgesoffenen Eies zu erzielen. Kühlen Sie es, indem Sie es über eine Schüssel mit Eiswasser schlagen oder es mit einem elektrischen Mixer vollständig kalt schlagen, aber es dämpft den Geschmack etwas.

Dienen

In der Restaurantküche ist es üblich, gekühlte Zabaione zu Schlagsahne zu falten. Ich mache dies selbst schweren Herzens mit der Creme, die es uns ermöglicht, die Zabaione für die vielen langen Stunden des Servierens zu halten und zu einer perfekt runden Quenelle auf einem Teller zu formen, aber wir verlieren etwas von diesem wunderbaren, eiigen Geschmack. Wenn ich meine Druthers hätte, würden alle meine Zabaione im Speisesaal zubereitet und warm am Tisch serviert werden, wie es meine Brüder im Del Posto tun.

Servieren Sie die Zabaione über einem Stück Kuchen, Crostata oder Panettone, auf frischem Obst mit gerösteten Mandeln oder allein in einem schönen Dessertglas mit Biscotti, Amaretti oder Savoiardi. Es kommt nicht oft vor, dass ein Dessert gleichzeitig beruhigend, beruhigend und dennoch elegant ist, aber Zabaione passt perfekt dazu.


Italienisches Zabaglione-Rezept

Traditionelles italienisches Zabaglione-Dessert
(Quelle: ©cathy-yeulet/123RF)

Es gibt eine Denkweise, die vorschreibt "heiß oder kalt servieren", aber dies ist für die meisten italienischen Gaumen Ketzerei – servieren Sie immer Ihre Zabaione HEISSE.

Zabaglione

Rizinuszucker

In den USA ersetzen Sie Super Fine Sugar, auch bekannt als Bar Sugar. In Kanada verwenden Sie Super Fine oder Berry Sugar. Diese Zucker sind fein gemahlen, aber nicht wie Puderzucker pulverisiert.

Wenn man auf der italienischen Speisekarte von Süßem spricht, denkt man zuerst an diese luftig-feenhafte Verfeinerung des Eierpunschs, und es lohnt sich, sie perfekt zu machen.

Für jede Portion 2 Eigelb, 2 Esslöffel Rizinuszucker und 2 Esslöffel Marsala oder, falls dies nicht der Fall ist, guten Sherry geben. Vanille kann nach Belieben hinzugefügt werden, aber für meinen Geschmack ist das Gericht ohne besser.

Eigelb und Zucker schaumig schlagen, dann Marsala langsam dazugeben. Stellen Sie die Mischung über heißes Wasser in einen Wasserbad und rühren Sie langsam, bis sie eindickt. Achten Sie darauf, sie nicht zu überkochen, da sie sonst gerinnt. Sofort in vorgewärmten Sorbetgläsern servieren.

Einfaches italienisches Zabaglione-Rezept

Das italienische Kochbuch (1919)

Einfach Zabaglione

Eigelb aus drei Eiern Kristallzucker, zwei Unzen Marsala- oder Sherrywein, fünf Esslöffel eine Prise Zimt.

Zuerst das Eigelb und den Zucker mit der Schöpfkelle verrühren, bis sie fast weiß sind, dann den Wein hinzufügen.

Zum Servieren den Topf in einen anderen Topf mit heißem Wasser stellen und schlagen, bis der Zucker geschmolzen ist und das Ei zu verdicken beginnt.

Traditionelles italienisches Zabaglione

Das Decameron des Kochs (1905)

Zabaglione-Dessert

Zabaglione ist eine Art Lehrplan. Es wird mit Marsala und Maraschino oder Marsala und gelber Chartreuse hergestellt.

Zutaten: Eier, Zucker, Marsala, Maraschino oder anderer heller Likör, Biskuitfinger.

Die traditionellen Mengen wie folgt:

Für jede Person das Eigelb von drei Eiern, ein Teelöffel Puderzucker zu jedem Ei und ein Weinglas Wein und Likör gemischt. Das Eigelb mit dem Zucker aufschlagen, dann nach und nach den Wein hinzufügen.

Diese in ein Wasserbad (Doppelkocher) bei schwacher Hitze geben und rühren, bis sie die Konsistenz einer Vanillesoße hat. Achten Sie jedoch darauf, dass es nicht kocht.

Heiß in Vanillepuddinggläsern und mit den Schwammfingern der Hand servieren.

Antikes Bain-Marie
(Quelle: Don Bell)

Über das italienische Zabaglione-Rezept

Moderne Zabaglione mit Mandeln, Kirschsauce und Gelato
(Quelle: ©vision.si/Depositphotos.com)

Die Italiener haben ihre Zabaglione modernisiert, indem sie Obst, Nüsse, aromatisierte Saucen und Eis hinzugefügt haben. Es bildet eine tolle Basis für eine wunderbare Geschmackskreation.

Die traditionelle Version wird jedoch einfach aus Eigelb, weißem Kristallzucker und Marsala-Wein hergestellt. Manche Köche machen es mit ein wenig Maraschino-Likör.

Zabaglione ist wirklich ein Eierpudding, der geschlagen wurde, um ihn sehr leicht und gesüßt zu machen. So grundlegend! So lecker!

Die geheime Methode der italienischen Köche

Die GEHEIMNIS Um eine gute italienische Zabaglione zuzubereiten, muss man einen Wasserbad verwenden und die Eimischung leicht köcheln lassen, bis sie zu einem leichten Vanillepudding eindickt. Wenn Sie es verkochen, kann es eine unangenehme Rührei-Konsistenz bekommen.

Dieses Dessert sollte heiß gegessen werden, sobald es fertig ist, da es beim Abkühlen dazu neigt, zusammenzufallen. Servieren Sie es allein oder gegossen als Sauce über einfachen hausgemachten Kuchen, frisches Obst oder hausgemachtes italienisches Eis.

Ob Sie es lieber Sabayon, Zabaglione oder Zabaione nennen, Sie werden den wunderbaren Geschmack dieses altmodischen italienischen Desserts lieben. Probieren Sie noch heute ein italienisches Zabaglione-Rezept!


  • Zabaglione braucht ständiges Rühren, damit es nicht verkocht oder gerinnt. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, damit Sie den Vanillepudding nicht zu lange kochen.
  • Passen Sie den Zucker an. Wenn Sie Ihre Zabaglione süßer bevorzugen, fügen Sie jeweils einen Esslöffel mehr Zucker hinzu, bis Sie die richtige Süße für Ihre Geschmacksknospen erreicht haben.

Marsala-Wein ist die traditionelle Zutat in Zabaglione, aber Sie können ihn gerne durch einen anderen süßen Wein wie Sherry, Madeira, Moscato-Schaum oder einen anderen Dessertwein ersetzen. Sogar ein Grand Marnier würde funktionieren.


Lidia’s Italienischer Tisch

In einer mittelgroßen, kupfernen oder anderen hitzebeständigen Schüssel Eigelb, Marsala und Zucker glatt rühren. Über das, nicht in das kaum siedende Wasser geben und weiter schlagen (wenn Sie möchten, wechseln Sie zu einem elektrischen Handrührgerät), bis die Mischung hellgelb ist, schaumig ist und beim Anheben des Schneebesens oder Rührbesens in dicke Bänder fällt, etwa 8 Minuten, wenn Sie mit der Hand verquirlen oder etwa 4 Minuten, wenn Sie einen elektrischen Mixer verwenden. Es ist wichtig, ständig zu schlagen, sonst kocht das Eigelb und die Mischung erscheint geronnen. Die Sauce von der Hitze nehmen und sofort servieren, entweder in einzelne Coupés gelöffelt oder über frischem Obst oder Beeren.

Schokoladen-Zabaglione: In einer kleinen hitzebeständigen Schüssel über einer Pfanne mit leicht siedendem Wasser 3 Unzen gehackte halbsüße Schokolade schmelzen und oft umrühren, damit die Schokolade gleichmäßig schmilzt. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Schokoladenschüssel über dem Wasser, um sie warm zu halten. Bereiten Sie die Zabaglione-Sauce wie oben beschrieben vor. Vom Herd nehmen und die warme, geschmolzene Schokolade unter die Sauce heben. Sofort servieren.


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YUM! Ich verwende dieses Rezept immer wieder! Ich mache das im Voraus und stelle es zum Abkühlen in den Kühlschrank. Dann beginne ich mit einem Klecks Beerensorbet in einem Weinglas, füge verschiedene Beeren hinzu und schöpfe die Zabaglione darüber. Mit einem Klecks Schlagsahne und einem Rollkeks belegen und Sie haben ein sehr elegantes Dessert!

das sieht schnell und wunderbar aus. Wird es warm serviert oder kann es vorgekocht und kühl aufbewahrt werden?

Dies ist ein wunderbares Rezept. Probieren Sie es aus – üben Sie es – fügen Sie es Ihrem permanenten Set hinzu. (Denken Sie daran, dieses Rezept kostet weniger als 1 US-Dollar, also probieren Sie es an einem Wochentag aus, damit Sie für Ihre nächste Dinnerparty bereit sind.) Wir hatten ein Weihnachtsessen mit einer 8-Stunden-Vorankündigung und ich habe dies mit einem im Laden gekauften Panettone verwendet. Es war ein Riesenerfolg.

Ein absolut fantastisches und unglaublich einfaches Rezept. Ich habe es abwechselnd mit Beeren nach Parfait-Art in Gläser geschichtet und es war ein Hit. Jeder, der es probiert hat, war überwältigt. Ich werde es auf jeden Fall wieder schaffen!

Das war so einfach, dass meine Schwester und ich es beim Jonglieren eines 8 Monate alten und eines 17 Monate alten Babys geschafft haben, ohne auch nur auf das Rezept zu verweisen, nachdem wir es gelesen hatten! Und so lecker und elegant. Auch eine gute Wahl für mich, weil ich ein spezielles milchfreies Osterdessert brauchte. Wir servierten es über Erdbeeren, mit gekauften zarten Waffelkeksen als Beilage. und trank den Rest des Moscato dɺsti!

Die meisten Rezepte sagen Ihnen, dass Sie einen Handbesen verwenden, aber der in diesem Rezept erwähnte elektrische Mixer hat in 1/2 der Zeit eine großartige Zabaglione gemacht. Ich habe das mit Himbeeren serviert. wunderbar! Einige möchten den Zucker vielleicht um 1/3 reduzieren, um eine erwachsenere Süße zu erhalten.

Aus einer Laune heraus habe ich versucht, es mit einem Ei-Ersatz zu machen. Ich musste Zucker und Wein anpassen. Ich habe einen Multiquick mit dem Schneebesenaufsatz verwendet. Beim Rühren erhitzte ich nur die Ecke des Topfes und wechselte es auf und aus. Es ist wunderschön geworden.

Ich habe dieses spezielle Rezept noch nicht gemacht, verwende jedoch die gleichen Techniken und Zutaten und muss zugeben, dass es absolut göttlich ist. Ich war auch schuldig, den Likör und das Aroma zu variieren, manchmal sogar mit Brandy-Extrakt, wenn Nichtalkoholiker meine Gäste sind. Der elektrische Handmixer macht das Leben so viel einfacher.


  • 225 g Erdbeeren, geschält
  • 30ml/2 EL Puderzucker
  • 4 große Eigelb in Löwenqualität
  • 65g Marsala oder mittelgroßer Sherry
  • Trinkschokolade zu Staub
  • Dünne Kekse zum Servieren

Die Erdbeeren kalt abspülen, dann jede Hälfte halbieren. In eine kleine Schüssel geben und mit Puderzucker vermischen. Auf vier hohe Gläser verteilen und beiseite stellen.

Eigelb und Zucker in eine große hitzebeständige Schüssel geben und verquirlen, bis die Eier dick und luftig sind. Marsala nach und nach einrühren, die Masse wird flüssig. Stellen Sie die Schüssel über eine Pfanne mit siedendem Wasser und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang unter ständigem Rühren, bis die Mischung wirklich dick und cremig ist – sie sollte dick genug sein, um eine ‘s’-Form auf der Oberseite der Mischung zu hinterlassen wenn die Schneebesenköpfe angehoben werden.

Die Masse auf die Gläser verteilen, über die Erdbeeren löffeln, mit Trinkschokolade bestäuben und sofort mit dünnen Keksen servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 8 große Eigelb, Zimmertemperatur
  • ¾ Tasse trockener Marsala
  • ½ Tasse) Zucker
  • 1 Pint Erdbeeren, in Scheiben geschnitten

Das Eigelb, den Marsala und dann den Zucker in eine große Edelstahlschüssel geben. Stellen Sie die Schüssel über einen großen Topf, der mit 1 Zoll leicht siedendem Wasser gefüllt ist. Schlagen Sie die Ei-Eigelb-Mischung mit einem Handrührgerät bei niedriger Geschwindigkeit oder einem Schneebesen, bis sie heiß ist und die Mischung beim Anheben der Rührbesen 5 bis 8 Minuten lang ein Band bildet. Koche die Zabaglione nicht zu lange, sonst gerinnt sie.

Die Erdbeeren in Stielgläser oder in Schalen geben. Mit der heißen Zabaglione belegen und das Dessert entweder sofort servieren oder bis zu einer Stunde in den Kühlschrank stellen.

Variationen: · Für eine Zabaglione, die im Kühlschrank bis zu sechs Stunden hält, fügen Sie Schlagsahne hinzu. Schlagen Sie eine halbe Tasse schwere Sahne, bis sie feste Spitzen hat. Wenn die Zabaglione fertig ist, die Schüssel vom Herd nehmen und weiter schlagen, bis sie abgekühlt ist. Die abgekühlte Zabaglione unter die Schlagsahne heben. Die Erdbeeren in Schüsseln geben, mit der Zabaglione belegen und kühl stellen.: · Ersetzen Sie die Erdbeeren durch Blaubeeren, Himbeeren oder geschnittenen Pfirsich.

Testküchen-Tipp: Was Sie für die Zubereitung von Zabaglione benötigen, ist ein Wasserbad, das breit genug ist, um einen elektrischen Mixer aufzunehmen. Dies ist mit einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf leicht zu montieren.


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Perfekte Zabaglione

Vorbereitung 2 Minuten
Kochen 8 Minuten
Dient 4

4 Eigelb
3 EL weicher brauner Zucker
4 EL Marsala- oder Dessertwein
1 EL Brandy (Optional)
1 Prise Salz
Muskatnuss, servieren (optional)

Finden Sie eine hitzebeständige Schüssel, die über einem Topf mit siedendem Wasser steht, aber nicht berührt, und stellen Sie das Wasser zum Kochen.

Beginnen Sie damit, Eigelb und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel zu verrühren, bis sie dick und cremig werden.

Eigelb und Zucker in die Schüssel geben und cremig rühren. Nach und nach den Alkohol und das Salz einrühren, dann die Schüssel über die Pfanne stellen und weiter schlagen, dabei den Boden der Schüssel abkratzen, bis der Schneebesen einen Eindruck in der Mischung hinterlässt und beim Anheben ein ziemlich festes Band fallen lässt Spuren auf der Oberfläche der Mischung.

Fügen Sie den Alkohol Ihrer Wahl hinzu: Marsala ist traditionell, aber süßer Wein funktioniert auch. Fügen Sie auch einen Schluck Brandy hinzu, wenn Sie möchten.

Die Schüssel aus der Pfanne nehmen und auf eine kühle Oberfläche stellen. Rühre noch ein paar Minuten weiter, dann teile sie auf Schüsseln auf und serviere sie (ich mag eine geriebene Muskatnuss darüber).

Über Obst servieren. Oder auf eigene Faust.

Zabaglione oder Sabayon: Erinnern Sie sich gerne an dieses klassische italienische Dessert oder haben Sie einen anderen festlichen Favoriten in letzter Minute im Ärmel? Und wenn Sie ein Zabaglione-Fan sind, was tun Sie mit all dem überschüssigen Eiweiß?

Fiona Becketts Weinmatch
Weihnachten ist die ideale Gelegenheit, um Vintage Portwein zu trinken, der innerhalb von ein paar Tagen nach dem Öffnen der Flasche verbraucht werden muss (es gibt Ihre Entschuldigung!). Es muss auch dekantiert werden, aber denken Sie daran, die Flasche aufrecht zu halten, bevor Sie beginnen, und gießen Sie in einer einzigen Bewegung gleichmäßig ein, damit das Sediment nicht in die Flasche zurückfällt. Sainsbury's hat einen weichen, samtigen 2003 in seinem Taste the Difference-Sortiment für £18 (20 %) im Angebot.“